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日期: 2015-04-09 | 來源: 世界日報 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
挑選食用油時，應注重風味還是健康？克利夫蘭診所的專家提出有關食用油的六大基本須知：
當你測量熱量時，所有食用油都壹樣：不論你用何種油，油都算是脂肪，而每克脂肪含有9卡路裡，遠高於每克4卡路裡的碳水化合物或蛋白質。所以即使是號稱較健康的油，例如酪梨油，仍是脂肪。因此用油要小心。
當你測量對健康的影響時，每種食用油都不同：可考慮對心髒有益的初榨橄欖油（extra-virgin olive oil），它的氧化率在所有食用油中最低。氧化會導致產生自由基，這種化學物可能傷害細胞，導致癌症。橄欖油有助降低壞膽固醇（LDL），提高好膽固醇（HDL），且含維他命A、E、D和K。初榨橄欖油還含有保護皮膚和身體的水合酪氨（hydroxytyrosol），研究顯示這種物質能大量吸收自由基。
最好考慮你的整體飲食，而不是注意單壹養分：排除某些養分，例如排除脂肪的飲食，往往會導致增加攝取糖分，以彌補味道的不足。所以最好考慮整體飲食是否營養均衡，可納入少量的健康脂肪。
或炸？油炸食物會產生自由基，煎法用的油較少。規畫叁餐時，選擇不需油炸的食物，改采煎烤等方式烹調，是減少用油的第壹步。
確保食用油新鮮：不新鮮的油含有自由基。你為不同料理購買不同的油，長時間存在廚房，會使油氧化，產生自由基。每次只買少量的油，種類不要多，並存放在乾燥涼爽的地方。
噴霧式的食用油廣告不壹定確實：很多噴霧式的食油號稱不含反式脂肪，因為若是每份所含的反式脂肪不到半克，廠商可將其肆舍伍入，宣稱不含反式脂肪。其實只要把紙巾沾點油，塗抹鍋底，能達到同樣效果。
當你測量對健康的影響時，每種食用油都不同：可考慮對心髒有益的初榨橄欖油（extra-virgin olive oil），它的氧化率在所有食用油中最低。氧化會導致產生自由基，這種化學物可能傷害細胞，導致癌症。橄欖油有助降低壞膽固醇（LDL），提高好膽固醇（HDL），且含維他命A、E、D和K。初榨橄欖油還含有保護皮膚和身體的水合酪氨（hydroxytyrosol），研究顯示這種物質能大量吸收自由基。
最好考慮你的整體飲食，而不是注意單壹養分：排除某些養分，例如排除脂肪的飲食，往往會導致增加攝取糖分，以彌補味道的不足。所以最好考慮整體飲食是否營養均衡，可納入少量的健康脂肪。
煎或炸？油炸食物會產生自由基，煎法用的油較少。規畫叁餐時，選擇不需油炸的食物，改采煎烤等方式烹調，是減少用油的第壹步。
確保食用油新鮮：不新鮮的油含有自由基。你為不同料理購買不同的油，長時間存在廚房，會使油氧化，產生自由基。每次只買少量的油，種類不要多，並存放在乾燥涼爽的地方。
噴霧式的食用油廣告不壹定確實：很多噴霧式的食油號稱不含反式脂肪，因為若是每份所含的反式脂肪不到半克，廠商可將其肆舍伍入，宣稱不含反式脂肪。其實只要把紙巾沾點油，塗抹鍋底，能達到同樣效果。
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