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日期: 2015-08-19 | 來源: RCI | 有0人參與評論 | 專欄: 職場情報 | 字體: 小 中 大
《蒙特利爾日報》星期叁報道說，蒙特利爾和魁北克省其他城市的餐飲業面臨“災難性的”廚師短缺。加拿大廣播公司上個月報道說，BC省維多利亞市的飯館急需廚師。但是在谷歌上稍加搜索，就會發現波士頓、西雅圖和紐約等地的媒體在最近幾個月裡都報道過同樣的話題。《芝加哥論壇》報道的題目是：“廚師們都去哪兒了？”
維多利亞市的餐館老板格萊斯說，因為招不到合適的人，他的廚師不得不每星期工作90個小時。就他所知，市裡的其他餐館也好不到哪裡去。通常夏天會有很多年輕人應聘，但是今年夏天，他登了肆個月的廣告也沒招到人。
秘魯移民馬裡奧.納瓦雷特在蒙特利爾市開了壹家小餐館。他的招聘廣告也登了叁個月了。通常開餐館的唯恐沒有食客，但是納瓦雷特說，有些晚上，由於廚房缺人手，雖然桌子還空著壹半，他也不得不把顧客拒之門外。
另壹個蒙特利爾餐館老板熱羅姆.費雷說，廚師短缺的問題壹年比壹年嚴重。中小城市的情況更糟糕，有些飯館不得不關門。
外勞限制雪上加霜
傑姆斯.蒙蒂在魁北克城壹家有300個座位的餐館做經理。廚房缺人，客人就得等，保證飯菜質量也難。“烤肉的同時還要管生菜，那肉烤出來還能好吃麼？”他現在不得不去歐洲招廚師。他說，但凡有壹點辦法，他也不會做這個選擇，因為從外國招廚師，申請工作許可等手續太復雜了。
在加拿大西部壹些麥當勞快餐店濫用外國臨時工被曝光後，加拿大聯邦政府自2014年4月起暫停餐飲業外勞項目。魁北克省移民部當時請求聯邦政府對該省餐飲業網開壹面，但是當時的聯邦就業與社會發展部長傑森.肯尼沒有答應。
加拿大旅游業人力資源委員會預計，如果政府不采取任何措施的話，今後拾伍年內加拿大餐飲業將短缺叁萬廚師。
為什麼廚師難招？待遇差，工作時間長
維多利亞餐館老板格萊斯說，廚師這壹行很辛苦。工作時間長，工作環境惡劣。廚房裡又熱有吵，割傷燙傷是常事。他們的生活和電視美食節目裡那些衣著光鮮的名流主廚相差很遠。
但是廚師的收入並不高。費雷說，他飯店裡廚師的年薪是35000加元，但是服務生如果加上小費的話每年能掙到6萬加元。
根據魁北克省餐飲業協會的統計，該省廚師的平均小時工資是18加元。服務生的工資雖然不高，但是加上小費，每小時的平均收入為25加元。
在格萊斯的餐館裡，廚師和服務生分享小費收入。但是在魁北克省，有關勞動法規禁止老板作出這樣的規定。格雷對此感到不解。魁省餐飲業協會最近也要求省政府修改法律。
格雷說，現在魁北克省廚師專業的學生壹百個裡只有大約叁拾個畢業。要解決廚師短缺必須讓這壹行對年輕人有更大的吸引力。
什麼都漲價，餐館卻不敢漲
最大的吸引力不外是高工資。格萊斯說，除了實行小費均分以外，他付的工資比城裡大部分餐館高。但是廚師的收入和他們的勞動付出相比還是太低了。這不是他壹個人能夠改變的。整個餐飲業系統需要改變。如果僅他壹家大幅度提高廚師工資，很快就會開不下去。
去年加拿大的食物價格上漲了5%，其中肉類的價格漲了14%。格萊斯說，這個漲價幅度沒有反映在餐館的菜單上。競爭這麼激烈，你漲個50分都擔心，就怕顧客不來了。
維多利亞市是加拿大全國餐館密度最高的城市（與人口相比），在北美排名第贰，僅次於美國舊金山。
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