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_NEWSDATE: 2015-09-10 | News by: 温市笑应 | 有4人参与评论 | 专栏: 海马老爸 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
{温哥华食记} 鲜榨果汁2.0 —?MELU冷压果汁吧
作者：海马老爸
最近学到一个新词：Cold-pressed Juice冷压果汁。这种果汁红到连北美有机超市龙头老大Whole Foods Market都辟区开卖。到底冷压果汁和传统果汁有何不同？孰优孰劣？
起因是我无意间发现一家冷压果汁店。MELU Juice and Health Bar，这家位於Coal Harbour的漂亮果汁店的主人是两位亚裔女孩：Melissa和Angela。一位对健康的果汁有浓厚的兴趣，一位则是甜点烘焙师，结合两人所长，在 温哥华市中心开了这家店。
在Angela轻声细语的解释下，海马老爸终於了解冷压果汁的做法和优点为何。
简单来说，传统的鲜果汁采用高速离心式榨汁机制成。榨汁过程中刀片高速旋转，果汁温度升高，营养素被破坏；同时食材和空气接触，酶和维生素产生氧化，营养价值大量流失。
Whole Foods 贩售的冷压果汁 (图片取自网路)
冷压技术则是将蔬果以慢速挤压，避免榨汁过程中与空气接触，确保了营养素及酵素的完整。也因如此，冷压蔬果汁保存期限更长，在0-4度的环境中可存放72小时而不质变。排毒、瘦身等养生功效更明显；因为连同果皮一起压榨，平常被削掉的营养这时也保存下来。
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