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日期: 2015-09-10 | 來源: 溫市笑應 | 有4人參與評論 | 專欄: 海馬老爸 | 字體: 小 中 大
{溫哥華食記} 鮮榨果汁2.0 —?MELU冷壓果汁吧
作者：海馬老爸
最近學到壹個新詞：Cold-pressed Juice冷壓果汁。這種果汁紅到連北美有機超市龍頭老大Whole Foods Market都辟區開賣。到底冷壓果汁和傳統果汁有何不同？孰優孰劣？
起因是我無意間發現壹家冷壓果汁店。MELU Juice and Health Bar，這家位於Coal Harbour的漂亮果汁店的主人是兩位亞裔女孩：Melissa和Angela。壹位對健康的果汁有濃厚的興趣，壹位則是甜點烘焙師，結合兩人所長，在 溫哥華市中心開了這家店。
在Angela輕聲細語的解釋下，海馬老爸終於了解冷壓果汁的做法和優點為何。
簡單來說，傳統的鮮果汁采用高速離心式榨汁機制成。榨汁過程中刀片高速旋轉，果汁溫度升高，營養素被破壞；同時食材和空氣接觸，酶和維生素產生氧化，營養價值大量流失。
Whole Foods 販售的冷壓果汁 (圖片取自網路)
冷壓技術則是將蔬果以慢速擠壓，避免榨汁過程中與空氣接觸，確保了營養素及酵素的完整。也因如此，冷壓蔬果汁保存期限更長，在0-4度的環境中可存放72小時而不質變。排毒、瘦身等養生功效更明顯；因為連同果皮壹起壓榨，平常被削掉的營養這時也保存下來。
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