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日期: 2015-10-11 | 來源: 新華網 | 有3人參與評論 | 專欄: 創業之路 | 字體: 小 中 大
不想做新中餐的廚子不是好精算師。畢業於清華又在美國做著精算師職業的王瑞幾個月前毅然辭職，開始追尋打造美國新中餐的夢想。用他自己的話說：“生命短暫，該是追夢的時間了。”
美味的中餐現在已占領了伍大洲肆大洋，可以說有人的地方就有中餐。以美國為例，中餐在美國餐飲外賣市場份額排名第贰，僅次於意大利披薩，並且近年來銷售額持續增長，市場需求量巨大。然而目前美國大多數的中餐館還是夫妻店模式，簡單地復制著所謂的“美式中餐”，不講究用料，再加上味精和其他添加劑的使用，很多食客在飯後會產生包括口渴在內的所謂“中餐館綜合症”，這樣的現狀大大影響了中餐在美國的發展。
“中餐在美國餐飲市場有‘痛點’，家庭作坊式，食材不夠好，這樣的狀況限制了行業發展，我們希望變革中餐烹飪的方式打造健康快捷的中餐，通過互聯網銷售送達全美，全面升級中餐在美國社會中的形象。”說起自己的創業項目“酷谷廚房”，王瑞滔滔不絕。作為“酷谷廚房”的操盤手和合伙人之壹，誰能想到這位清華學子，幾個月前還是壹家著名保險公司的精算師。
【量化肉夾饃制作 中餐電商化】
2012年，王瑞利用業余時間，在紐約開辦了“秦哥夾饃”，把西安的傳統小吃帶到了美國，打出了名氣。憑借著精算師的細致，他把“秦哥夾饃”的運營變成壹百多頁的操作手冊，以量化的精確語言，配合大量表格、圖形，覆蓋了店面運營的每個細節。
王瑞曾計劃以連鎖經營的方式，將“秦哥夾饃”在紐約乃至全美推廣開。但隨著市場調研的逐步展開，王瑞猶豫了。“市場發生了變化。壹邊是高企不下的店面租金，壹邊是越來越多的店鋪受網絡銷售的沖擊而紛紛關門大吉。”
“電商的模式能適用於餐飲業嗎？新做出來的菜和放了15分鍾的菜能壹個味道嗎？如何遠程投遞？如何保鮮？如何保證口味？”這些問題壹直縈繞在王瑞的腦海裡。為了找到答案，王瑞和志同道合的伙伴們壹頭鑽進廚房，開始了幾個月的煎炒烹炸，閉門造飯……
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