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日期: 2015-10-22 | 來源: 中新網 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
圖為外國友人品嘗揚州炒飯。崔佳明攝
中新網南京10月22日電 (記者 崔佳明)“揚州炒飯”新標准22日在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出台並對外發布，今後按照新標准炒出的“揚州炒飯”在形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。
“揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表著揚州的形象。制定‘標准’，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。”揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅如是說。他告訴記者，早在2002年，揚州市烹飪協會就曾發布過揚州炒飯標准，當時制定發布的標准只是壹份行業標准，只是作為壹份參考，並沒有任何的強制性。
據悉，“揚州炒飯”新標准規定了正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉等8種材質為配料，按特定的流程炒制而成。其中，揚州炒飯主料：秈米飯、鮮雞蛋3—4只；揚州炒飯配料：水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發幹貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆。同時，新標准公布了制作方法。
“今天是由揚州市質量監督局發布的最新的揚州炒飯標准，這是的屬於地方標准，有壹定的強制性。”邱楊毅稱，市相關部門將會給部分餐飲企業授予《揚州炒飯標准制作指定單位》的稱號，如果這些企業不按照標准來炒飯，將會被摘牌。
揚州炒飯不僅是揚州的壹塊金字招牌，更是中華飲食的代表性主食之壹。據不完全統計，目前海外100多個國家華人餐館都在供應揚州炒飯，揚州炒飯已經炒遍全球。那麼今後有了強制性的地方標准，是否預示著揚州炒飯的口味要千篇壹律？
“廚師烹飪菜肴是壹個個性化很強的過程，能夠根據不同時令、不同食材，針對不同人群，烹制出適合的口味才能算得上好廚師。”邱楊毅表示，“不管怎麼創新，正宗揚州炒飯的蒸飯標准、炒蛋標准和飯菜結合的標准不能變。改良的部分只能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進行創新，壹旦丟失了揚州炒飯‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’這叁大靈魂，便不能稱之為正宗的揚州炒飯”。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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