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日期: 2015-11-10 | 来源: 观察者网 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
大家刚从“红肉致癌”的恐慌中缓过来没多久，这几天，植物油又致癌了！
小编一百度，被吓了一跳！
看来已经传开了。好多人抱怨：还能不能好好吃饭了！
能！别着急，小编这就告诉你，植物油怎么就“致癌”了，以及油到底该怎么吃。
以“植物油致癌”为关键词搜出的新闻，大多转自11月9日的这篇报道：
标题直接用了《英科学家：植物油炒菜可致癌》。好多人一看这耸人听闻的标题，立马得出结论：植物油不能吃啊！
别急，再仔细看报道内容：
1、据英国《每日电讯报》报道，英国科学家做试验发现，玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆。
2、用植物油烹饪炸鱼和薯条，致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍。
3、一名来自牛津大学的神经学专家称：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多‘Ω-6’，从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’ 可能会带来不少麻烦，比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。（橄榄油因制作工艺不同，不是植物油）
但就算退一万步说，报道里写的也是“醛类化合物可能导致癌症”，怎么标题就成了“植物油炒菜可致癌”？
看过观察者网辟谣“培根致癌”文章的读者知道，这可能又是媒体解读的“春秋笔法”。
其实在7月28号的报道中有这么一段被无视了，“微在”翻译如下：
“其实这两种油都是很好的，只要你不让它们高温加热，比如煎炸。这是一个简单的化学事实，一些被我们认为是健康的东西，经过高温就会变得非常不健康。而橄榄油和冷榨菜籽油会产生很少量的醛，黄油和鹅油也一样。原因是这一类的油含有丰富的单一不饱和脂肪和饱和脂肪酸，当加热时它们会更稳定。事实上，饱和脂肪很难发生氧化反应。”
所以不是“植物油致癌”，而是任何油类加热的温度过高都会产生有害物，自然氧化状态下也会释放有害物，有害物肯定是有害健康啊！
研究者还建议不同的烹饪方法用不同的油，比如煎炸时用橄榄油更好，油炸时用猪油更佳。
那是咱国内媒体自己的误读？
别急，小编去找了英国《电讯报》的原文，发现这个研究最早是由《电讯报》7月28日报道的，标题是这么写的：《你了解的烹饪用油知识都是错的》。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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