-
日期: 2015-12-15 | 來源: 商務范 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
西餐很重要又容易忽視的42條小技巧，我要開始裝逼了
范主說：看完我就餓了~
（文|烏鴉烏鴉 ）
咦？我有何德何能來談這個題目？其實只是個人東抄西抄做過很多菜，用小聰明發現的壹點技巧。
最近看了知乎《有哪些很重要又容易被忽視的燒菜技巧》壹題，覺得這個我也能寫寫呢。歡迎大家貢獻哈。
我做人的基本路線是：
1.小氣。能省則省，決不能為西餐重新置辦壹套東西。
2.虛榮。就愛聽好話，要經常請人吃飯，讓別人稱贊我。
3.求同存異。在燒菜這個領域，目前的世界形勢是在邁向大和解、大融合，我們要乘著時代的步伐，書同文車同軌菜同盤，向著把世界飲食整合成壹個體系的目標前進。
★在此基礎上，請大家散開壹點，各自尋找掩體，我要開始裝逼了★
1.用平底鍋煎的東西，要追求外焦裡嫩的口感，降溫是最重要的壹步。比如牛排在用大火煎表面後，鍋子要離火降溫。然後蓋上鍋蓋，用小火慢慢加熱，牛排發出滋滋的聲音就要翻面。
這樣才能做到外面不焦、裡面不熟。牛排內部是被熱空氣燜熱的，肉紅而不滴血。
2.煎太陽蛋也是壹樣，邊緣發出滋滋的聲音就要離火降溫，這樣雞蛋會煎成漂亮的白色，不會出壹層堅硬的油殼。
3.做早餐的炒雞蛋，只要鍋稍微壹熱就要離火，然後用肆根筷子拼命攪拌。雞蛋是被鍋子的熱量燙熟的，不是用爐火直接燒熟的。這樣的雞蛋可以保持嫩黃色，裡面充滿空氣，有雲朵壹樣的口感。
4.肉熟的程度沒有定法，只能用經驗測試。拇指捏中指，虎口肌肉的硬度是叁分熟。拇指捏無名指，虎口的硬度是柒分熟。拇指捏小指，虎口的硬度是全熟，這樣的肉就不好吃了。
5.不敢吃生的，又想煎牛排，腫麼辦？買薄壹點的牛排，抓澱粉，大火涼油扔進去，煎到上面滲血，翻面，另壹面煎同樣的時間，趕快拿出來……只要自己開心，沒區別的。
6.為了防疫問題，漢堡、雞肉、豬肉最好做到全熟。
7.有人說煎牛排必須放黃油，有人說不許放黃油。有人說煎牛排只能翻面壹次，有人說每兩分鍾就要翻壹次……連廚神Gordon Ramsay在不同的地方都教過不同的翻法……這就說明根本沒區別啦。
- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見