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日期: 2016-01-30 | 來源: 不知不覺 | 有2人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
俗話說“病從口入”，令人談之色變的癌症也不例外，很多癌症都是無節制的攝入致癌物導致的。
在癌症病因研究中，有研究估計飲食約占35%，吸煙占30%。如果飲食安排合理，癌症危險可減少55%。
50年前，美國胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌發病率最高的國家，現在都明顯下降，飲食控制是其中重要因素。
而上海近30年肉蛋攝入明顯上升，脂肪占總熱量比例由20.1%上升至28%，腫瘤死因由第7位上升至第1位。
我們最常吃的致癌物分幾個等級？哪些所謂的“致癌食物”其實是誤解？防癌食物排行第壹的是誰？《生命時報》請權威專家為你解答。
受訪專家：
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員 陳君石
國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員 鍾凱
上海華東醫院主任營養師 陳霞飛
致癌物分4個等級
致癌物是指能誘發人患癌的“壞物質”，它的范疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。
1965年，國際癌症研究機構（IARC）開始了確定致癌物的工作，並於每年發布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關。
1級
煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌症的“元凶”。
黃曲霉素則主要存在於霉變的堅果、大米和玉米等，吃這些食物時壹定要注意清洗和儲存得當。
2級
丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。
這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。
生活中如果經常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，應盡量避免。（還有壹類是2B級致癌物，指的是可能性較低的致癌物質，其可能性在動物和人群的證據都不足。)
3級
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