-
日期: 2007-05-30 | 來源: 新浪 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
天氣越來越熱，看了那些熱氣蒸騰的飯菜便沒了興趣，就想吃些沁人心脾的涼食和清新爽口的小菜。為了收拾廚房時不用花費太長的時間，利於休息，養足精神上班，做涼面是最好不過的了。
簡單的涼面中只須配些黃瓜、花生醬、醋、鹽、麻油即可，享用起來既涼快又簡便輕松。
“涼面”的種類很多，要做出各種風味的“涼面”來可不那麼簡單，但是我們可以根據自己的口味、自己的喜好去選擇材料、佐料、調味料，按照最簡單的操作芳法去制作。現舉壹例既普通又很酷的涼面———芝麻醬涼面。
“芝麻醬涼面”是北方人愛吃的涼面，特別是在北京，夏天中，沒有幾家不吃芝麻醬涼面的，因為它既省事又涼快。很長壹段時期，“左手捧涼面，右手拿筷子外加壹根黃瓜”的老少爺們成了北京胡同肆合院的代表人物。
北方人吃“芝麻醬涼面”，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有壹樣東西是必不可少的———電風扇，面條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。
拌上各種調料的芝麻醬涼面壹入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。
涼面的制法
機制的面條（有條件的用加鹼面）入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，並且冷卻為止，成為涼面。
涼面的配料
綠豆芽涼面綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁。
雞絲涼面雞絲涼面基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲等。
叁絲涼面面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等
芝麻醬涼面
材料
濕面（機制切面或自擀的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。
（A）料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
做法
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入A料拌勻，即成醬料備用。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。
- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見