-
日期: 2016-05-17 | 來源: 田螺姑娘hhhaze | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
在後台看到很多搜索「煎蛋」、「太陽蛋」、「單面煎蛋」的妹子。我之前有點兒疑惑，想說這個菜會有什麼技術難點嗎...？ 抓了幾只來問，噢...
於是寫了這麼壹篇，論隨心所欲煎雞蛋之技巧，以及想煎成什麼樣就煎成什麼樣之心靈手巧指哪打哪。
是不是沒有不粘鍋就無法做出完整的煎雞蛋？當然不是了，這枚雞蛋就是躺在普通生鐵炒鍋裡的，請先打消這個疑慮。
而使用生鐵炒鍋都能煎蛋成功的首要tips，在於——
煎蛋的火候和油量
如果使用不粘鍋，我大概會在24cm的鍋裡（這是鍋底尺寸，實際鍋口直徑為28cm），用壹瓷勺的橄欖油，煎兩枚雞蛋。
在油溫燒得非常熱，微微開始冒煙的時候，磕入雞蛋。開中小火，壹面煎到有壹點焦黃起泡，明顯可以讓雞蛋在鍋子裡晃動，然後用木鏟翻面，再煎另外壹面。
所謂的焦黃起泡，是指的雞蛋邊緣變成這樣：
我用來煎雞蛋的油量就是壹瓷勺橄欖油煎兩枚雞蛋，油多了怕膩、油少了又容易糊鍋，這個用量是我試下來之後比較喜歡的，供你參考；
如果煎雞蛋的個數更多，我會分幾次在煎鍋裡進行，每次再加壹些新油。24~28cm的煎鍋裡，最多壹次煎叁枚雞蛋；
如果使用生鐵炒鍋來做，我會把油量稍微加大為1.5倍，也就是壹勺半的油來煎兩枚雞蛋。並且晃動鍋子讓鍋底都盡量沾滿油，只要油燒得足夠熱就不容易粘鍋；
油溫也很重要，在油已經燒得微微冒煙的時候，打入雞蛋能夠讓蛋白迅速褐變，得到壹個焦脆的底殼——蛋白來不及粘鍋，就很好地成型了；- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見