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日期: 2017-02-09 | 來源: 綜合新聞 | 有1人參與評論 | 字體: 小 中 大
在北愛爾蘭研究大米和大米產品的壹名學者表示，人們慣常煮大米的方法，令砷（俗稱砒霜）這種對人體有害物質殘留在米飯裡。
綜合媒體2月9日報道，在北愛貝爾法斯特皇後大學的馬哈爾格教授（Prof Andy Meharg）在BBC電視節目《相信我，我是醫生》（Trust me, I'm a doctor）中比較叁種煮飯方法。
第壹種：兩杯水煮壹杯大米，把水與大米留在鍋裡或電飯煲煮至所有水分幹透；第贰種：伍杯水煮壹杯大米，當米飯煮熟後，把多余的水分倒出；第叁種：將壹杯大米用水浸隔夜，第贰天把水倒掉，然後用第贰種方法煮熟。
結果顯示，第壹種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多，第贰種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；最後壹種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。
由於砷是存在於泥土和水源的自然物質，它會出現在食物中，但通常分量微少，對人體影響有限。
不過，大米的砷含量比其他谷物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍於水田中種植，這樣使砷容易進入大米。
米飯是中國人的主食(圖源：VCG)
科學界對砷的安全標准有不同看法。歐洲聯盟則把無機砷（inorganic arsenic）列為第壹級致癌物質。
馬哈爾格教授曾在米產品中發現超越現今安全標准的砷含量，現在有世界衛生組織等國際機構對此作出監管。
《相信我，我是醫生》節目認為，減少人體吸收砷的物質，可用第叁種煮米飯的方法。此外，節目建議觀眾適量進食米飯，就如其他食物壹樣，保持均衡飲食。
而嬰幼兒方面，由於米漿經常用於制造嬰兒食品，英國食物標准局（Food Standards Agency）建議家長不要給伍歲或以下幼兒食用米漿代替奶品。兒童也最好少量進食米漿或米產品。
世界衛生組織和聯合國糧農組織在2014年頒布大米砷含量安全指引。歐盟也有大米和米產品的砷含量安全規定，並為嬰幼兒食品設定更高的安全標准。
全世界壹半人口以米飯為主要食糧，最大的市場在東亞、南亞、和非洲地區，在西方，米飯的食用量也正在增加，英國2015年的大米銷量達1.5億公斤。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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