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日期: 2019-02-16 | 來源: 鳳凰健康 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
過完年家，很多家裡都有不少剩飯剩菜，吃剩的全倒掉，難免覺得浪費。不丟掉吧，又怕吃了對身體不好，還有新聞報道稱：壹家叁口因為吃剩菜得了癌症，因為隔夜菜中有亞硝酸鹽。剩飯菜中的亞硝酸鹽會致癌嗎？
剩飯菜中的亞硝酸鹽會致癌嗎？
隨著存放時間的增加，剩飯菜中亞硝酸鹽的含量確實會增加。當亞硝酸鹽進入人體後，在壹定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是壹種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不過，到底是否會致癌，還要看“劑量”。只要壹次不吃幾拾公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。
不過，這並不是說就可以放心吃隔夜菜了，除去亞硝酸鹽的問題，隔夜菜最大的問題其實是營養流失、病菌多，吃了拉肚子的人也不少。
所以，隔夜剩菜能不能吃，能吃！但最好不要天天吃、長期吃！
哪些最好倒掉，哪些可以放心吃？
但是過年難免不小心剩太多，全都倒了會覺得浪費，剩菜到底該怎麼處理，才能把它們的危害降到最低呢？
1剩葷不剩素
相比葷菜，素菜中的營養更容易流失，所以壹定要剩的話，盡量剩葷不剩素。尤其是隔夜的綠葉蔬菜，相比於其他隔夜菜，產生的亞硝酸鹽會相對較高。而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存壹段時間，就有亞硝酸鹽生成。
2涼菜不要留
涼菜不論葷素最好都不要吃剩的，因為涼菜如果不經加熱，容易滋生細菌，導致腹疼腹瀉等問題。
3及時放冰箱
無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，就算冬天室溫低也應該盡快放冰箱。如果有壹份菜，壹點都沒吃，量又很多，可以考慮分好幾份來保存，這樣下次吃的時候，按人數，拿適當的份數加熱就好了，可以避免反復加熱的問題。而且，分裝成小份保存，更有利於降溫，保存食物。
4分類存儲
不同剩菜，壹定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。剩菜剩飯放冰箱前，壹定要用保鮮膜封好，或者裝進帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鮮盒更節省空間。
5徹底加熱
剩菜不是不能吃，但是壹定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鍾以上。如果肉塊比較大，壹定要煮、蒸久壹些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
6主食最好第贰天吃掉
米飯、饅頭等主食最好在第贰天內吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。
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