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全吃素胆固醇过低，当心脑溢血！
面对油香味美的肉食，有人虚心假意地说句“吃完这顿就节食”后就大快朵颐，有人坚决“管住嘴”忍痛放弃。为什么很多人特别是女性对肉食唯恐避之不及？因为肉食中的甘油三酯（血液中的脂肪水平）和坏胆固醇（LDL）是发胖和心血管疾病的罪魁祸首。不过最近的研究显示，虽然甘油三酯和坏胆固醇多吃不益，但完全不吃也不行。
按照现行健康标准，血液中坏胆固醇的理想值应该低于100 mg/dL。但是，哈佛医学院等科研团队的最新研究显示：坏胆固醇水平等于或低于70 mg/dL的女性罹患脑溢血的风险是坏胆固醇水平100-130 mg/d女性的两倍多。该研究还发现，甘油三酯水平最低的女性，与甘油三酯水平最高的女性相比，脑溢血的风险增加两倍（Low cholesterol linked to higher risk of bleeding stroke in women. ScienceDaily,10 April 2019）。
科研人员对27,937名年龄在45岁以上女性的总胆固醇，坏胆固醇，好胆固醇（HDL）和甘油三酯等指标与中风的关系进行了研究。通过平均19.3年的随访，研究人员确定了137个脑溢血病例。在1,069名胆固醇等于或低于70 mg/dL女性中，有9名中风。在10,067名胆固醇100-130 mg/dL的女性中有40名中风。通常吃素者的胆固醇较低，无法保护血管压力，血管容易破裂，导致脑溢血。从上面的数字可以看出，坏胆固醇水平很低的患者发生脑溢血的可能性提高了2.2倍。
研究人员还发现，5,714名甘油三酯水平最低的女性中有34名女性发生脑溢血，而甘油三酯最高的7,989名女性中有29名。即甘油三酯水平最低的患者发生脑溢血的可能性提高了两倍。
研究人员认为坏胆固醇太高容易堵塞脑动脉发生缺血性中风。但是坏胆固醇过低会导致动脉中层平滑肌细胞坏死，脑血管容易破裂而发生脑溢血。脑溢血比缺血性中风更难治疗也更容易致命。所以，坏胆固醇不能太高也不能太低。
与药物和节食这类强制性措施不同，蔬菜和水果中富含的植物甾醇可以调节和平衡甘油三酯和胆固醇水平。依据“最低胶团浓度”理论，植物甾醇只和过量的坏胆固醇和甘油三酯形成“胶团”而将其排出体外。当坏胆固醇和甘油三酯降低到健康水平，植物甾醇停止工作。所以，提高饮食中蔬菜水果比重，增加摄入植物甾醇，即防止缺血性中风，也防止脑溢血，同时还有助于平衡脂肪代谢，对女性减肥大有裨益。
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