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日期: 2019-10-29 | 來源: 光明網 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
今天給大家講解的這道菜來自肆川，不得不說這菜在肆川的名氣還是很大的，去到肆川的餐館會發現基本上都有這菜。使用的主料是魔芋和燒鴨，外邊看起來紅亮，鴨肉吃起來肥嫩。盡管比較辣但是很香，今天講解的這菜就是魔芋燒鴨。
主料：鴨，魔芋
輔料：八角，花椒，茴香，豆瓣醬，辣椒，姜，蒜，料酒，老抽，鹽
制作方法：
1、買回來的魔芋要先清洗幹淨，表面會比較髒，清洗幹淨以後切成大概零點伍厘米的片狀，等水燒開以後就可以加入魔芋，放進去滾燙兩分鍾以後就可以撈出來了。再把鍋裡面多余的水倒掉，然後繼續燒水，把魔芋再次放下去煮兩分鍾，撈出來以後要放到清水裡面先泡拾分鍾。
2、鴨子先切好，包括姜蒜也是如此壹起切好，辣椒切成斜段，豆瓣醬剁碎。等油熱了以後就可以加入姜片，把鴨子放下去翻炒，直到表面的水分揮發。
3、鍋內的油不要全部倒掉，可以把八角，茴香，花椒，姜等也放下去翻炒，等味道出來以後就調成小火。
4、然後就額可以加入鴨塊翻炒，再加入壹些老抽，料酒用來上色。
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