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日期: 2020-01-21 | 來源: 叁聯生活周刊 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
關於豬蹄，有人專愛“掇食其皮”，有人啃骨，也有人吃筋；有人喝它熬出的濃湯，有人用它鹵爛的肥肉下飯。
記者/駁靜
攝影/常緩山
“潮味隆江豬腳飯”的爺兒倆和他們做的鹵豬腳，色澤很是誘人
富苑與潮香，壹豐壹簡
潮汕有兩個地方做豬腳有名，壹是汕頭市澄海東裡鎮，壹個是潮州揭陽惠來縣，隆江就是後者的壹個鎮，相比之下，“隆江豬腳”自然是大大有名。“沙縣小吃”“蘭州拉面”“杭州小籠包”“桂林米粉”，這個長長的隊伍裡，恐怕要給“隆江豬腳飯”留個位置。不過不像“杭州沒有杭州小籠包，蘭州也沒有蘭州拉面”這類調侃，潮汕街頭的“隆江豬腳飯”卻很常見。
“地名+食物”，組合成人們熟悉而直接刺激唾液分泌的格式。走在汕頭街上，經常就能看到招牌上大大的“隆江豬腳”邊上落了小小的款，那才是小店的身份標識。
我和老常去了其中若幹家，對壹對父子料理的簡樸小店印象極好。它的招牌上有小小落款“潮香”贰字——就在它所在的紅領巾路，幾步開外又另有壹家“隆江豬腳飯”，這壹帶是汕頭的老舊街區，這樣的小店比比皆是。
壹次在成都，無意中注意到，這座喝著蹄花湯長大的城市，竟然也對“隆江豬腳飯”情有獨鍾。當然，因地制宜，這裡的豬腳飯料理者，有些會將豬腳切得更細碎，也不免要附上辣椒作為補充。汕頭市潮菜研究會會長張新民說東裡有種豬腳飯的吃法，他壹直惦記著要再去，地方是在菜市場邊上的壹個攤檔。它是將豬腳切得很細小拿去熬，熬制成凍，切壹塊出來，湯凍融化，就是很好的調料。可以融到熱騰騰的幹飯上，也可以融入蠔仔米湯裡。從前勞動人民見有長凳擺著也不坐，呼哧呼哧，吃完就走。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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