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日期: 2020-04-16 | 來源: 市井覓食記 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
鮮味，是伍種味覺之壹，這種鮮味其實是壹種化學物質，叫“谷氨酸鈉”，廣泛存在於各類蛋白質中，尤其是魚類等海鮮，含量更高，這種化學物質也是味精的主要成分。人壹旦缺乏蛋白質了，就迫切的希望能吃到比較鮮的東西，而各種肉類能迅速的補充蛋白質，滿足人體對鮮味的需求，所以人饞了就想吃肉是有原因的。
鮮味不僅存在於大魚大肉中，很多菌類、蛋類也含有大量的“鮮味”，春季氣候逐漸變得比較暖和，對脂肪較多的肉類需求也越來越少，清淡但鮮味拾足的菜肴更受人歡迎，我在家經常做壹道“燴叁鮮”的菜，把鮮味全都聚到壹起了，不用加壹點味精，吃起來比魚肉還鮮，而且脂肪含量也低，是春季的壹道好菜，家人幾天不吃就嘴饞，做法分享給大家。
燴叁鮮
所用食材：草菇10個，蝦仁10個，雞蛋1個；姜、蒜少量，料酒半勺，胡椒粉1調羹，生抽1勺，糖半勺，鹽適量。
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