-
日期: 2020-09-01 | 來源: 中國國家地理地道風物 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
▲ 皮牙子(piyaz),即是波斯語中洋蔥的意思。 攝影/飛過窗口D年輕人 圖/圖蟲·創意
-風物君語-
為什麼我的眼裡常含淚水?
因為對皮牙子愛得深沉
可能連新疆人都沒意識到,“皮牙子”,也就是洋蔥,才是新疆菜裡雷打不動的角色。
這也難怪,誰叫新疆美食太太太過驚艷呢?囊,那是新疆人的主食之光;羊肉,也足以笑傲天下;還有豪氣沖天的抓飯、別有風情的拉條子、小巧玲瓏的烤包子……每壹樣都讓人寧可體重瘋長,也願沉迷其中。
▲ 囊,新疆的主食之光! 攝影/茶杯鸛 圖/圖蟲·創意
然而,這些在“吃貨界”家喻戶曉的美食,其實都離不開皮牙子的配合——囊要用皮牙子調味,羊肉靠皮牙子解膩,烤包子以皮牙子碎為餡料,在抓飯和拉條子裡,皮牙子更是不可或缺的食材。甚至連烏魯木齊的新疆大劇院,也因為形狀類似,被親切地稱作“皮牙子大劇院”。
▲ 烏魯木齊的“皮牙子大劇院”。 攝影/大江L 圖/圖蟲·創意
皮牙子在某道菜裡,或許只是曇花壹現的配角;然而放眼整個新疆風味大舞台,卻堪稱是響當當的主角!
離開皮牙子,手裡的羊肉都不香了!
皮牙子之於新疆人,正如大蒜之於北方人,大蔥之於山東人,做菜自然是不可或缺,生吃則更為狂野奔放。
所謂“吃肉不吃蒜,味道少壹半”,對於最喜羊肉的新疆人來說,皮牙子取代了生蒜,成為消食解膩、提升風味的“佐肉聖品”,更有著降低血脂的功效。因而壹“皮”在手,大可放開肚腩、大口吃肉,痛痛快快地來場肉食者的狂歡。- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見