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日期: 2020-09-01 | 來源: 中國國家地理地道風物 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
▲ 皮牙子（piyaz），即是波斯語中洋蔥的意思。 攝影/飛過窗口D年輕人 圖/圖蟲·創意
-風物君語-
為什麼我的眼裡常含淚水？
因為對皮牙子愛得深沉
可能連新疆人都沒意識到，“皮牙子”，也就是洋蔥，才是新疆菜裡雷打不動的角色。
這也難怪，誰叫新疆美食太太太過驚艷呢？囊，那是新疆人的主食之光；羊肉，也足以笑傲天下；還有豪氣沖天的抓飯、別有風情的拉條子、小巧玲瓏的烤包子……每壹樣都讓人寧可體重瘋長，也願沉迷其中。
▲ 囊，新疆的主食之光！ 攝影/茶杯鸛 圖/圖蟲·創意
然而，這些在“吃貨界”家喻戶曉的美食，其實都離不開皮牙子的配合——囊要用皮牙子調味，羊肉靠皮牙子解膩，烤包子以皮牙子碎為餡料，在抓飯和拉條子裡，皮牙子更是不可或缺的食材。甚至連烏魯木齊的新疆大劇院，也因為形狀類似，被親切地稱作“皮牙子大劇院”。
▲ 烏魯木齊的“皮牙子大劇院”。 攝影/大江L 圖/圖蟲·創意
皮牙子在某道菜裡，或許只是曇花壹現的配角；然而放眼整個新疆風味大舞台，卻堪稱是響當當的主角！
離開皮牙子，手裡的羊肉都不香了！
皮牙子之於新疆人，正如大蒜之於北方人，大蔥之於山東人，做菜自然是不可或缺，生吃則更為狂野奔放。
所謂“吃肉不吃蒜，味道少壹半”，對於最喜羊肉的新疆人來說，皮牙子取代了生蒜，成為消食解膩、提升風味的“佐肉聖品”，更有著降低血脂的功效。因而壹“皮”在手，大可放開肚腩、大口吃肉，痛痛快快地來場肉食者的狂歡。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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