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_NEWSDATE: 2020-09-12 | News by: 吃货研究所 | 有3人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
吐司作为最基础款的面包单品，却有着让人如吃白米饭一样“怎么都吃不腻”的魔力，那么吐司到底如何制作出来的呢？今天我们就来看看吧！
01
关于方形吐司的冷知识
本文中的吐司，指的是方形吐司，也就是日文中的“角食”，是二战后由美国的Pullman面包传入日本的。
而Pullman loaf，是一种在方形模具中加盖烤出的面包，外观呈方形，平顶。这种面包的名字来源于19世纪的Pullman公司的火车餐车中提供的面包。由于方形和平顶的面包更易于堆放在餐车厨房的狭窄空间里，也便于制作成三明治，所以被广泛应用推广，并被冠以Pullman之名。
教科书级别的发酵线
02
治愈的制作流水线
今天的制程是以直接法吐司为例，大致分为以下几个步骤：称料--打面--基础发酵--排气--分割--揉圆--松弛--整型--最终发酵--烘烤--出炉。
称料制作吐司之前需要先称料。称量副材料时，用量越少的材料越需要精准计量。面包酵母尽可能溶于25℃的水（水量是面包酵母的5倍以上）来使用，温度太高或太低的水，会损害酵母的活性。
打面打面是为了：①均匀地分散和混合材料；②往面团内打入空气；③制作出适度弹性和伸展性的面团。
不同的打面程度会带来不同的组织，最终导致面团有不同的口感。使用高筋粉制作松软吐司，合适的搅拌状态是最终面团的弹性和延展性达到平衡。在完成阶段开始呈现延展性的时候，撑开面团，能观察到均匀的半透明薄膜，破洞边缘较光滑，面团呈现光泽。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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