-
日期: 2020-09-12 | 來源: 吃貨研究所 | 有3人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
吐司作為最基礎款的面包單品，卻有著讓人如吃白米飯壹樣“怎麼都吃不膩”的魔力，那麼吐司到底如何制作出來的呢？今天我們就來看看吧！
01
關於方形吐司的冷知識
本文中的吐司，指的是方形吐司，也就是日文中的“角食”，是贰戰後由美國的Pullman面包傳入日本的。
而Pullman loaf，是壹種在方形模具中加蓋烤出的面包，外觀呈方形，平頂。這種面包的名字來源於19世紀的Pullman公司的火車餐車中提供的面包。由於方形和平頂的面包更易於堆放在餐車廚房的狹窄空間裡，也便於制作成叁明治，所以被廣泛應用推廣，並被冠以Pullman之名。
教科書級別的發酵線
02
治愈的制作流水線
今天的制程是以直接法吐司為例，大致分為以下幾個步驟：稱料--打面--基礎發酵--排氣--分割--揉圓--松弛--整型--最終發酵--烘烤--出爐。
稱料制作吐司之前需要先稱料。稱量副材料時，用量越少的材料越需要精准計量。面包酵母盡可能溶於25℃的水（水量是面包酵母的5倍以上）來使用，溫度太高或太低的水，會損害酵母的活性。
打面打面是為了：①均勻地分散和混合材料；②往面團內打入空氣；③制作出適度彈性和伸展性的面團。
不同的打面程度會帶來不同的組織，最終導致面團有不同的口感。使用高筋粉制作松軟吐司，合適的攪拌狀態是最終面團的彈性和延展性達到平衡。在完成階段開始呈現延展性的時候，撐開面團，能觀察到均勻的半透明薄膜，破洞邊緣較光滑，面團呈現光澤。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接: