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_NEWSDATE: 2020-09-17 | News by: 三联生活周刊 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
文｜邢海洋
一屉包子，一段视频，一个报警，就断送了王府井狗不理包子铺百年老字号的生意。这真是让人惋惜，也让人感叹。所谓风起于萧墙之末，一家百年老店为何会店大欺客，居然要把提出负面意见的顾客送进警局，到底是受了什么启发？我想，最主要的原因是老字号的经营理念断代了。
博主@谷岳 的视频截图
时下，国人很少有机会亲身体验过去百年老店的待客之道了，只能道听途说。郭德纲和于谦说相声，于谦的老父亲于大善人是个永远的笑料。有那么一个段子，于大善人家财万贯，是大兴有名的财主，他想抽烟了就会步行几十里地去大栅栏的绸缎庄挑布料，进了店门，伙计迎上来先敬烟，抽上一支，衣服也不买就走人，如此这般，烟瘾就满足了。
郭德纲的单口相声里有一段《范家店》，讲饭馆跑堂李明斋的故事。那时候的伙计，从小要先在店里当学徒，跟着师傅学习待客之道。出师后当了伙计，那是脚勤手勤脑子灵光，也就是“会来事儿”，菜里有个苍蝇，食客叫来伙计，伙计一筷子夹起来放嘴里，一边道歉，“花椒炸糊了，对不住”；顾客不满意，老板立马叫伙计卷了铺盖卷从顾客眼前走人。当然一会就从后门又进来了，但顾客是上帝的宗旨可见一斑。
2020年9月16日上午，北京狗不理包子王府井店已关门停业，门上的“狗不理”招牌也已被摘，不少过往的市民在门前驻足拍照。（图｜视觉中国）
相声里还讲到一件让人匪夷所思的事情，大名鼎鼎的同仁堂，总有街坊邻居到它门口便溺，同仁堂那么大的买卖，势力肯定非同小可了，可当家的从来不撵不轰，只是早晨找人来打扫。这件事我还真查到了史料，原来那时候北京城缺乏卫生设施，老百姓街面上便溺很普遍。同仁堂前面宽敞，东家又迷信，觉得大家伙蹲店门口犹如百鸟朝凤，也就不赶人，这里的人气于是越聚越盛。
不管怎么说，老一辈的经营者讲究的是和气生财，胡雪岩就有“饶人一条路，伤人一堵墙”的说法。顾客提出点意见，就是“寻衅滋事”，就要到派出所报案，这可真不是古人经商的办法。
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