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_NEWSDATE: 2020-10-02 | News by: 海报新闻 | 有1人参与评论 | 专栏: 北京 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
面对公众质疑，厉家菜说的太少。
“这是一次非常糟糕的体验。”近日，《最强大脑》节目嘉宾王昱珩一行10人在厉家菜就餐消费3000余元，他在微博上直言，该店的环境和菜品比学校食堂的还要差。
而在接受媒体电话采访时，厉家菜的回应很简短：“他们觉得不值，我们也没有办法，做好我们自己就行。”
9月29日，大众网·海报新闻记者前往后海边羊房胡同11号——厉家菜总店，对话厉家菜创始人菜的二女儿厉莉和她的丈夫丛春生，了解这句“做好自己”背后的故事。
历史：西城第一家个体户餐厅，胡同里开了35年
提起厉家菜，许多人的第一反应是“宫廷菜”。但什么是宫廷菜？这家做宫廷菜的厉家菜缘何而开？开了多久？
公开资料显示，厉家菜创始人厉善麟，满族，正白旗。
祖父厉子嘉，清朝同治、光绪年间内务府大臣，总管大内衣、食、住、行，宫廷大宴总掌提调。晚年时，他将多年来记下的宫廷菜谱整理出来。这就是厉家菜的来历。
厉善麟育有三女一儿，厉莉是他的二女儿。厉家菜能开张迎客，跟厉莉30多年前参加的一场厨艺比赛有关。
1984年，25岁的厉莉参加了中央电视台举办的第一届“国庆家宴邀请赛”。在规定时间内，参赛选手需要用一只鸡、一条鱼、一斤半肉、一斤鸡蛋和一斤菜，制订一个不少于8菜1汤的菜谱。 最终，厉莉用4个凉菜、8个热菜、一个甜菜、一个汤，打败了2000多名竞争对手拿到冠军。
1985年，羊房胡同11号，西城区第一家个体户餐厅，专营宫廷风味和北京风味的厉家菜开张了。起初，十几平的就餐面积，一星期只接客一桌。
35年来，这家隐匿于后海边胡同里的厉家菜，迎政商名流无数。挂在包间一隅的匾额“厉家菜”就是证明，它的题字者，是清朝末代皇帝溥仪的亲弟弟溥杰。
口味：坚持传统做法，做好“宫廷风味菜”
何谓宫廷菜？厉莉说，宫廷不在了，宫廷菜同样也就不存在了。
“确切地讲，厉家菜是‘宫廷风味菜’。”如今，顾客能在店里吃到的菜，很大程度上还原了当年宫里人吃食的做法和口味，“做工比较细致”。
“我们餐馆开了35年，没有花过一分钱做过任何广告，全是靠口碑。”厉莉称，厉家菜坚持传统做法，保持传统口味，这些年从未改变。
“那熏肉你看的是红色的吧，但我们不是用色素做的。我们北京熏肉是用红菜头的颜色，真正的蔬菜的那种颜色去上的，不会用任何那种添加的东西。”- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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