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日期: 2020-10-29 | 來源: 美食台 | 有7人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
要說上海最具代表的小吃，非生煎饅頭不可了！底部金黃酥脆，小心咬開面皮，吸壹口鮮甜的湯汁，裡頭飽滿緊實的肉餡，著實誘人，搭配米醋或者辣醬油，真的是打耳光都不放！
生煎起源於元代，在明清時期盛行於江浙滬地區。100多年前，上海的茶館在供應茶水之余，兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候，也想把生煎作為快餐來代替正餐。為了順應人們的飲食需求，生煎饅頭走出茶館，成了“街頭小吃”。
今天朱老師要教你如何在家做出這款人見人愛的生煎饅頭。
生煎汁濃，全靠皮凍，在高溫下化成鮮美湯汁，皮凍的好壞直接影響了生煎的口感。
做皮凍推薦使用豬背部的豬皮，不加蓋，小火慢燉3小時左右，再過濾，冷切冷藏後的皮凍晶瑩通透又有彈性，切碎後像鑽石壹般。
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