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日期: 2020-10-30 | 來源: 食味菜譜 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
平常在家裡，總喜歡喝點小酒，最鍾愛的下酒菜，壹是花生米，贰醬牛肉，花生米還好說，物美價廉，又稱“陪到底”，壹直是下酒的好搭檔，醬牛肉有點尷尬，壹斤熟牛肉伍六拾元，著實吃不起，壹個月壹次，就算改善伙食了，後來發現牛肉也不貴，何不試著自己鹵牛肉吃呢？經過多次嘗試，終於鹵成功了， 我總結了壹些經驗，今天無償分享給大家，讓你少走彎路，秀出好廚藝。
1、挑選牛肉
鹵牛肉，盡量挑選牛前腱子部位，這裡的肉不硬不柴，口感筋韌有嚼頭，營養豐富又清爽，很多人對牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金錢腱，筋多，吃起來有嚼頭，還有壹個好寓意，吃了金錢腱，財源滾滾來，當然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差異而已。
2、切牛肉
切牛肉的時候，要觀察好它的紋路，不能順著紋路切，應該橫向切片，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。3、叁分鹵柒分泡
叁分鹵柒分泡，鹵制結束後，還不能馬上開吃，要在鹵水中，浸泡壹段時間，這樣肉的味道才更佳，牛肉剛鹵制完成，最好不要動，關火晾涼泡著就行，昨天有粉絲問我，剛鹵好的牛肉壹切就散了，是怎麼回事？
大哥，你那是太心急了，記住熱牛肉不能切，壹切就散，壹定要等肉涼了，變得緊實壹點，再橫著切片，保證壹次性成功。
牛肉有損耗很正常，壹般的情況下，壹斤生牛肉，能鹵出6.5兩的熟牛肉，因為牛肉含水率高，算是正常損耗，如果鹵汁的時間，把控不好，壹斤生牛肉，也可能鹵出5兩熟牛肉，甚至更少。鹵牛肉- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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