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日期: 2020-11-30 | 来源: 澎湃新闻 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
▲ 羊肉泡馍，陕西羊肉美食的代表。 摄影/孔焱，图/汇图网
-风物君语-
吃着羊肉唱着信天游～
第一场雪已落下，又到了陕西人美美儿咥羊肉的时节。
冬至“熬冬”，是陕北的习俗，羊下水、羊骨、羊头放在锅里咕嘟咕嘟熬一整夜；腊八那天，当全国人民忙着喝腊八粥时，陕北人不慌不忙端出羊肉焖饭；到了过年时候，从陕北到陕南，家家户户都要买羊肉，一直吃到正月十五。
▲ 熬煮羊肉好过冬。 图/soogif
冬天之外，羊肉更与陕西人的日常息息相关：红白喜事要吃羊肉；暖窑乔迁要吃羊肉；以前吃了羊肉还要穿羊皮，放羊的时候，吼出来的信天游里也少不了羊肉……
万万没想到，看起来像三个省的陕西，居然会被羊肉“大一统”。
▲ 陕西各市吃羊风味大赏。制图/F50BB
陕北，陕西的“羊肉生产商”
陕西人吃的羊肉，多来自陕北。
陕北地区海拔较高，雨水稀少、光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱。沟壑间成长的羊群，尤其喜欢吃一种叫“百里香”的草（也叫地椒），这种草随处可见，可以减少膻味的产生，因此陕北的羊吃起来膻味很轻。
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