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日期: 2020-12-23 | 来源: 王旭峰营养师 | 有3人参与评论 | 字体: 小 中 大
临近年关，天气寒冷起来，干燥的空气非常适合制作腊肉。于是很多人家都忍不住摩拳擦掌，腊肉晾起来，腊肠灌起来。
尤其是对于南方人来说，过年吃不上腊肉，简直是内心不能承受之重。毕竟，腊肉是年末里最厚重的味道！
腊肉，是用盐腌制的肉制品，是古人想要更长时间保存肉类食物与自然对抗的产物。
除了传统的猪肉，鸡鸭 鱼、牛羊兔等等都会被做成别具风味的腊肉。
不过，腊肉虽然好吃，可咱们也要悠着点，因为腊肉的这3个危害，你可能还不知道。
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含有致癌物质
腊肉腊肠等加工肉类，是世界卫生组织盖章过的I类致癌物，究其原因，跟亚硝酸盐脱不了干系。
在腌制腊肉的过程中，我们往往会放很多的粗盐，粗盐当中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，而肉类则含有蛋白质和它的代谢物质胺类物质，亚硝酸盐和胺类物质结合，就会生成具有致癌作用的亚硝胺。
而在工业化生产的腊肉腊肠中，有时还会专门加一些亚硝酸盐，一方面，亚硝酸盐可以使腊肠、腊肉保持鲜红的颜色，更加漂亮。
另一方面，肉制品在储藏的过程中，容易被肉毒梭状芽孢杆菌污染，它所产生的肉毒素，是目前世界上最凶猛的毒素之一，只要0.0000001 g就能毒死一个人。
不过肉毒梭状芽孢杆菌有一个天敌，那就是亚硝酸盐，一般有亚硝酸盐出现的地方，它就不会出现。
所以，在肉制品中会添加一定的亚硝酸盐。虽然有利于延长加工肉制品的保质期，但同时也增加了食用患癌的风险。尤其是长期喜欢食用这类加工肉制品的人。
0 2
钠含量超标
盐吃的过多，不仅不利于血压的控制，还会增加食道癌、胃癌等癌症风险，对我们的皮肤也有损害，这对爱美的女性来说可是大忌。
遗憾的是，腌制腊肉最重要的调料就是盐，肉的表面需要来一个彻彻底底的“盐浴按摩”，这样才能保证腊肉不易腐坏，所以腊肉本身是非常咸的。
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