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日期: 2021-01-06 | 來源: 全現在APP | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
他有時會覺得身邊這壹切都是壹個地牢,環形的封閉地牢,美食城是,烤肉店是,外賣平台也是。每天柒點睜開眼,直到凌晨兩點收拾回家,這壹天就圍著壹方灶台,外面是白天黑夜,刮風下雨,他都不知道。
也許有人想過,但很少有人認真探尋,每天中午的外賣,來自於什麼樣的店。
中午11點,坐在北京北苑壹棟寫字樓裡的遲莎,估算著午休時間,打開外賣APP,“左麻右辣麻辣燙”、 “叫了個炸雞”、“老家肉餅”,隨著指尖的翻動游走,最終,她的眼神落在壹家“正宗黃燜雞米飯”上,壹分鍾,選餐,下單。
訂單瞬間被系統編寫為壹串數據,推送到叁公裡以外陸明的外賣出單機上,“美團外賣來新單啦!請及時處理。”清脆的女聲響起。
陸明正在美食城贰樓的壹間檔口裡,盯著鍋裡的雞肉,壹整鍋黃燜雞在溫火之上,“咕嘟咕嘟”翻著水泡。
機械女聲剛落,陸明抓起手機,點接單,瞟壹眼訂單詳情,“豆皮、金針菇、大白菜、寬粉。”他嘴裡念叨著,壹只手拿大勺舀壹勺雞肉,另壹只手飛快地從不同的鍋裡盛配菜。
陸明是這家“正宗黃燜雞米飯”外賣店的老板,今年30歲,亂蓬蓬的頭發蓋過耳朵,笑起來總是“嘿嘿嘿”的,齜著牙。眼睛眯起時,深色的眼袋更明顯。去年夏天,他放棄了壹份奢侈品采購的工作,接過這家外賣店,成為老板。
這家店沒有門面、沒有大廳、也沒有供食客就餐的桌椅,只有壹間廚房,隱藏在壹個美食城贰樓裡,被稱為“幽靈廚房”。
美食城有壹個隱蔽的出入口。攝影 / 朱玲玉
與傳統餐飲業選址的原則背離,“幽靈廚房”不會選擇自然客流大的臨街店鋪,往往寄居在租金低廉的隱蔽角落。依靠著外賣平台上的網絡流量、而不是人流,存活下去。
陸明棲身的美食城,樓體上沒有任何招牌,壹層臨街的門面,有壹家燒烤店,此時尚未營業。如果不是壹群外賣騎手風風火火地魚貫而入,很少有人會注意到,這家燒烤店的旁邊,還有壹個隱蔽的入口。
從入口爬上昏暗的紅色木樓梯,30個餐飲檔口,沿不足壹米寬的過道延展開來。“綠色餐盒”、“壹次性餐具”的紙箱碼在齊腰高的磚牆上,遮住檔口裡正忙碌的人。每個檔口都貼著名簽:“最高雞密”、“黯然銷魂炒飯”、“韓式炸雞”......
與陸明的店壹樣,它們都是只做外賣配送的作坊式幽靈廚房。
午餐戰役
每天中午,隨著“你有壹個新訂單啦!”的機械通報聲此起彼伏,“幽靈廚房”的店家就會進入壹場和時間賽跑的戰役。
訂單以叁肆拾秒壹次的頻率陸續響起,騎手們“咚咚咚”地跑上木樓梯,檔口裡,柴油灶瞬間“轟轟”作響,這些聲音都在催促著陸明:“快點,再快壹點!”
裝飯、盛肉、配菜,這幾個動作,每天重復幾百次,早形成了肌肉記憶,不需要思考,壹勺子下去,穩穩的八塊雞肉,不多不少。隔壁賣烤肉飯的龍哥,正叉著腿,壹把削肉刀繞著烤爐前的肉柱子,上下翻飛,他的臉被烤肉機熏得黑紅,不帶壹絲表情。
時間,是外賣系統裡最核心的要素。在簽約時,美團要求商家承諾出餐時間,出餐的准時率必須大於50%。特別是2019年,配送服務升級以後,壹旦產生餐損賠付的申訴,系統會直接參考出餐時間,自動判責。如果商家出餐超時,會直接將餐品收入的70%做為賠付金額。
最快的時候,陸明在壹小時裡完成過120單,平均每分鍾兩單。龍哥更厲害,壹分鍾伍單。
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