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日期: 2021-02-22 | 來源: 果殼網 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
如今眾多潮汕美食中最出名的當屬牛肉火鍋。最初潮汕牛肉火鍋是由高湯加入少許沙茶醬作為湯底,逐漸改良才形成了現在的清湯底,而且如此精細分割牛身上各個部位更是近幾年才興起。
牛肉的供應鏈在潮汕被壓縮到極短,有些和屠宰場有深度合作的餐廳,甚至可實現即時宰殺以保證肉質新鮮,屠宰完成進入餐廳,有時還能見到牛肉帶著體溫輕輕顫動。
送到店裡還在跳動的肉 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》
明檔切肉是潮汕火鍋店的標配,在透明櫥窗下,砧板師傅們根據牛身上每個部位的不同切法,將牛肉切得既快又薄,避免手的溫度影響了肉質,又保證了肉片下鍋汆燙只需數秒即熟。
吃潮汕牛肉火鍋時,不同部位都是啥?味道有哪些差別?分別應該涮多久?這壹篇教你手把手如何完美吃壹頓潮汕牛肉火鍋。
潮汕牛肉火鍋會涮到的不同部位的牛肉 | 圖蟲創意
01
部位大全
/像壹個潮汕人庖丁解牛 /
壹頭牛宰殺後得到的適合打火鍋的肉其實不到叁成,而就這叁成不到的肉,還可精分為多個類別。
如果按照牛從脖到腳從上往下的順序劃分,則依次為:雪花、吊龍、吊龍伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、叁花趾、伍花趾。
下面就給大家詳細介紹壹下這些部位的特點和建議涮肉時長。
牛身上對應可以打火鍋的部位 | 作者 攝- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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