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日期: 2021-03-23 | 來源: 北青網 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
春天萬物生發，時令蔬菜大量上市。每到這時，“吃貨們”總是格外有口福，可以嘗到許多風味獨特的春菜，比如“香椿炒雞蛋”、“涼拌魚腥草”、“油燜春筍”……
但很多人可能不知道，這些春菜雖然營養豐富、味道鮮美，卻有“兩幅面孔”，吃對了的確能養生，若是吃多了、吃錯了，卻可能傷肝、傷腎，甚至增加癌症風險！
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香椿
1健脾開胃的“樹上蔬菜”
香椿長在樹上，因此常被稱為“樹上蔬菜”，因其營養豐富，效用頗多，又被稱為“拾全蔬菜”。
香椿中富含蛋白質、鈣、維生素B等營養素。其中維生素C、胡蘿卜素能潤滑肌膚，增強免疫力；維生素E、性激素能對抗衰老、滋陰補陽；黃酮、皂苷能清除自由基，幫助抗氧化、抗衰老；香椿素等揮發性芳香族有機物，能夠健脾開胃、增加食欲，並減少蛔蟲在腸道內停留，從而預防蛔蟲病。
但香椿雖好，隨便吃也很容易出問題。
2香椿“有毒”，這類人群要當心
香椿中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比普通蔬菜高，食用過多，尤其是年紀大的人消化能力較弱，可能引起亞硝酸鹽中毒，出現口唇、指甲發紺，惡心、腹痛、腹瀉、頭暈、心悸、呼吸困難等症狀。
因此，年紀大、消化能力弱的人吃香椿壹定要控制好量。除此之外，慢性疾病患者、陰虛、燥熱患者、有眼部並發症者也不宜多食用。
3香椿有“叁要”，吃得更安心
①要焯燙。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之壹，研究表明，焯燙1分鍾，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不過焯水時要講究“寬水旺火、快進快出”，以減少營養素的損失。
②要吃芽。香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。另外，購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽，其中的花青素、類胡蘿卜素和各種黃酮類物質含量更高，營養較為豐富。
③要吃鮮。香椿存放時間越長，有害物質含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。最好壹次不要買太多，吃不完也不要留著過夜。
此外，像西芹、萵苣等蔬菜的亞硝酸鹽含量也比較高，而且放置越久，含量越多。因此要講究現買現吃。
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魚腥草
1氣味特殊的“天然消炎草”
魚腥草又名折耳根、九節蓮等，因其有壹股特殊的氣味，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人對它避之不及。但它的功效強大，是中醫裡藥食同源的好東西。
①殺菌消炎。魚腥草所含的槲皮素、黃酮類化合物有殺菌抗炎的效果，能預防皮膚的感染疾病；其所含的魚腥草素也是壹種抗菌成分，可以有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌生長，有助於緩解咽炎、扁桃體炎、上呼吸道感染、流感等春季常見病症。
②利尿。魚腥草富含鉀鹽，有明顯的利尿作用。
③提高免疫力。它還可以增強白細胞的分泌功能，提高人體的免疫能力，對癌症放療引起的損傷有調理作用。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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