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_NEWSDATE: 2021-04-13 | News by: 丁香医生 | 有0人参与评论 | 专栏: 饮食健康 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
我是土豆，作为 21 世纪的生物人才，本科上学的时候学了动物学。
回头就写了一篇日记科普，主要是科普蛔虫和其他寄生虫，内容十分下饭，也没觉得会发生在自己身上。
但，造化弄人，一次广东顺德之行，让我对「寄生虫」有了更难忘的认识。
这件事情说起来，就是丢人，非常丢人。
科普过寄生虫的我
准备尝试「鱼生」
去年十一，没法出国玩，我和女朋友从太原去了顺德。
当地最着名的食物就是鱼生，就是中国特有的生鱼片吃法。特点是拌料众多，口感丰富，而且刀工非常讲究，每片都薄如蝉翼。
先给大家看看：
图片来源：作者提供
本地土着朋友是超级老饕，带我们找了一家大众点评都没有的店，专做鱼生。这家店鱼肉现杀，据老饕鉴定刀工非常可以。
淡水鱼生危险早有耳闻，我本来还在犹豫要不要吃鱼生的时候，朋友微信告诉我已经选好了，我的美食脑残魂立马被激发，整个人都被点燃了，打车火速过去，什么顾虑都抛之脑后。
店名叫出入平安，现在看这名字非常讽刺。后来才知道出入平安是广东最常见的凉棚印刷，真实店名没人知道。
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按照美国 FDA 的说法，比较理想的处理是零下 35 度冷冻 15 小时，或零下 20 度冷冻 7 天。但一只新鲜的鱼头直接被端了上来，我安慰自己可能鱼肉早早就被低温冷冻过了。
顺德讲究的鱼生必须养在店内鱼池一段时间消耗脂肪，因为脂肪最腥气。然后再尾巴割一下让鱼游动放血，最后才彻底宰杀，用高压水冲掉剩下的一切血。
所以最后只剩下肌肉的晶莹剔透。不同的部位有不同的切法，背肉被切的像玻璃纸一样薄，而腩肉厚切，被冰镇过后非常有口感。
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