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日期: 2021-04-13 | 來源: 丁香醫生 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
我是土豆，作為 21 世紀的生物人才，本科上學的時候學了動物學。
回頭就寫了壹篇日記科普，主要是科普蛔蟲和其他寄生蟲，內容拾分下飯，也沒覺得會發生在自己身上。
但，造化弄人，壹次廣東順德之行，讓我對「寄生蟲」有了更難忘的認識。
這件事情說起來，就是丟人，非常丟人。
科普過寄生蟲的我
准備嘗試「魚生」
去年拾壹，沒法出國玩，我和女朋友從太原去了順德。
當地最著名的食物就是魚生，就是中國特有的生魚片吃法。特點是拌料眾多，口感豐富，而且刀工非常講究，每片都薄如蟬翼。
先給大家看看：
圖片來源：作者提供
本地土著朋友是超級老饕，帶我們找了壹家大眾點評都沒有的店，專做魚生。這家店魚肉現殺，據老饕鑒定刀工非常可以。
淡水魚生危險早有耳聞，我本來還在猶豫要不要吃魚生的時候，朋友微信告訴我已經選好了，我的美食腦殘魂立馬被激發，整個人都被點燃了，打車火速過去，什麼顧慮都拋之腦後。
店名叫出入平安，現在看這名字非常諷刺。後來才知道出入平安是廣東最常見的涼棚印刷，真實店名沒人知道。
圖片來源：作者提供
按照美國 FDA 的說法，比較理想的處理是零下 35 度冷凍 15 小時，或零下 20 度冷凍 7 天。但壹只新鮮的魚頭直接被端了上來，我安慰自己可能魚肉早早就被低溫冷凍過了。
順德講究的魚生必須養在店內魚池壹段時間消耗脂肪，因為脂肪最腥氣。然後再尾巴割壹下讓魚游動放血，最後才徹底宰殺，用高壓水沖掉剩下的壹切血。
所以最後只剩下肌肉的晶瑩剔透。不同的部位有不同的切法，背肉被切的像玻璃紙壹樣薄，而腩肉厚切，被冰鎮過後非常有口感。
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