-
日期: 2021-05-20 | 來源: 科普中國 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
近日，市場監管總局發布關於20批次食品抽檢不合格情況的通告顯示，叁只松鼠1批次開口松子產品過氧化值（以脂肪計）超標。
“叁只松鼠回應開口松子過氧化值超標”登上微博熱搜。
這究竟是怎麼回事？
對於廣大消費者來說，過氧化值超標有什麼危害？如何挑選堅果類產品？
今天就壹壹告訴你答案……
過氧化值超標有什麼危害？
炒貨食品及堅果制品是以堅果、籽類或其籽仁為主要原料，添加或不添加輔料，經烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工藝制成的食品，包括油炸、烘炒豆類。
炒貨食品及堅果制品是油脂含量較高的壹類食品，油脂在長期保存過程中會生成游離脂肪酸。
油脂中游離脂肪酸含量的多少，是油脂品質好壞的重要指標， 而酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的重要標志，可作為油脂變質程度的指標。
游離脂肪酸含量越高，使得產品散發出壹種特殊的帶有刺激性的氣味（俗稱“哈喇味”)。
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的壹種指標，壹般來說，過氧化值越高，其酸敗程度越厲害。
如果不小心食用了過氧化值超標的堅果食品，通常不會對人體健康造成損害，但在食用過氧化值很高的食品或大量食用該類食品後，有可能造成體內過氧化物太多而損傷正常細胞，導致腸胃不適、腹瀉等，對心髒功能也會有影響。
據專家分析，糕點、餅幹、堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標，可能是原料質量不達標、加工過程控制不嚴，產品儲存條件不當、包裝密封性不好等原因。
坊間流傳著壹種說法：“吃堅果、油籽就像喝油壹樣”，是真是假？
壹口堅果＝喝半口油？
的確，大部分堅果制品的共同特點是高脂肪，其中脂肪含量在35%～80%之間，但並不意味著吃堅果等同於喝油。
事實上堅果屬於健康零食，大多數堅果中含有的脂肪都是不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸是壹種重要的營養物質。
- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見