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日期: 2021-05-22 | 來源: 叁聯美食 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
『 到“嗦粉大省”貴州，來壹碗絕味米粉。』
“水滿田疇稻葉齊，日光穿樹曉煙低。”古語壹句，寫出了稻米豐收時蔚為壯觀的景象。在這片講究飲食文化的土地上，以秦嶺淮河為線，千百年的耕種歷史，為中國人畫出了“北吃糧面，南食稻米”的主食圖譜。
其中，南方人更是將稻米這類食材運用到極致，不僅將米粑粑、腸粉、米豆腐這些以米為原料制作的小吃推向全國，還將大米通過浸泡、蒸煮、壓條等工序制成柔韌彈牙的米粉，掀起全國吃粉熱潮。
南方擅制米粉的省份很多，廣西、湖南、江西、廣東、貴州……似乎每個地域都有自己風格獨特的米粉調味方式，尤其在貴州這個“嗦粉大省”，當地盛產的粉類食物種類極多，從遠近聞名的遵義羊肉粉、花溪牛肉粉、酸豇豆肉末粉，到略顯小眾的福泉毛肚粉、惠水馬肉粉、關嶺炒卷粉，花樣百出，應有盡有。粉都是那個粉，但佐料配置和制作工藝上的細微差別，便可造就了口味上的千變萬化。
紀錄片《早餐中國》
酸湯粉
清朝人納蘭常安所做的《宦游筆記》中曾有記載：“苗疆艱於鹽。”貴州身處內陸，少河湖，在地理類型上也多丘陵山地，“地無叁尺平”，再加上古代不發達的交通運輸，導致鹽在貴州極為稀缺。
為了緩解少鹽帶來的口感上的寡淡，當地人便逐漸發展出“以酸代鹽，以辣代鹽”的飲食風格，正如貴州民間俗語所講，“叁天不吃酸，走路打竄竄。”而在貴州的各種米粉中，酸湯粉可以說是這“酸辣”口味的典型代表。
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