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日期: 2021-07-13 | 來源: 伍次方物語 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
如果山東是“蔥省”,河北是“驢省”,山西是“醋省”,那麼雲南是當之無愧的“菌省”。雲南人吃野生菌,頗具古人“拼死吃河豚”之遺風,我等北方侉子望塵莫及;雲南野生菌種類之繁多,令人眼花繚亂,連博物君也望而卻步。本磚家不敢托大,只介紹常見種類,僅供在市場假裝懂行之用。
圖1 變綠紅菇
圖2 變綠紅菇
第壹個,“青頭菌”,變綠紅菇/Russula virescens。明明是紅菇科紅菇屬的種類,卻偏偏壹臉蔥蘢。初生時菌蓋飽滿、珠圓玉潤,顏色淺綠或灰綠,好似發霉的過期食物,但該種完全無毒,人畜無害,且口感脆嫩,香氣濃郁,在雲南野生菌中屬於“溫良賢淑”之類型。無需復雜烹飪,單是“青頭菌蓋飯”就令人垂涎叁尺。
灰肉紅菇
第贰個,“大紅菇”,灰肉紅菇/Russula griseocarnosa,菌蓋深紅色,曾被誤認為是正紅菇/R. vinosa,2009年在我國被記錄為新種,因菌柄斷面灰色,故名“灰肉”。該種和“青頭菌”同科同屬,模樣差不多,起初都是飽滿型,後期傘蓋變扁伸展,中部稍下凹。具水果芳香,味甜,幹制品煲湯尤佳,湯色亮紅、口味清甜。
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