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日期: 2021-07-13 | 來源: 伍次方物語 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
如果山東是“蔥省”，河北是“驢省”，山西是“醋省”，那麼雲南是當之無愧的“菌省”。雲南人吃野生菌，頗具古人“拼死吃河豚”之遺風，我等北方侉子望塵莫及；雲南野生菌種類之繁多，令人眼花繚亂，連博物君也望而卻步。本磚家不敢托大，只介紹常見種類，僅供在市場假裝懂行之用。
圖1 變綠紅菇
圖2 變綠紅菇
第壹個，“青頭菌”，變綠紅菇/Russula virescens。明明是紅菇科紅菇屬的種類，卻偏偏壹臉蔥蘢。初生時菌蓋飽滿、珠圓玉潤，顏色淺綠或灰綠，好似發霉的過期食物，但該種完全無毒，人畜無害，且口感脆嫩，香氣濃郁，在雲南野生菌中屬於“溫良賢淑”之類型。無需復雜烹飪，單是“青頭菌蓋飯”就令人垂涎叁尺。
灰肉紅菇
第贰個，“大紅菇”，灰肉紅菇/Russula griseocarnosa，菌蓋深紅色，曾被誤認為是正紅菇/R. vinosa，2009年在我國被記錄為新種，因菌柄斷面灰色，故名“灰肉”。該種和“青頭菌”同科同屬，模樣差不多，起初都是飽滿型，後期傘蓋變扁伸展，中部稍下凹。具水果芳香，味甜，幹制品煲湯尤佳，湯色亮紅、口味清甜。
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