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日期: 2021-07-13 | 來源: 健康之路官方 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
綠豆湯，可謂是夏天的標配了~在叁伏天裡，來上壹碗，不僅能消暑解毒，趕走壹身的“火熱”，而且還能補充人體出汗後丟失的礦物質，讓人沁涼又舒爽！
只是，關於綠豆湯還存在很多疑問：綠豆湯要煮開花嗎？為什麼綠豆湯會出現紅色？……
本期，小薇帶著小伙伴們好好了解壹下~
開花or不開花，哪種好？
其實，不管是直接煮熟綠豆（不開花狀態），還是將綠豆煮久些、煮到開花，都能發揮綠豆清熱解毒、消暑解暑的作用。不過，煮法不同，在功效上略有側重：
1、煮開花，更有利於清熱解毒
綠豆的解毒功能，主要來源於其含有的鞣質和黃酮類化合物。
它們能與有機磷農藥、鉛、汞等有毒物質發生反應，從而使之減少或失去毒性。
將綠豆煮開花，才能將這些物質“釋放”出來，更好地發揮解毒作用。
2、不開花，更有利於消暑解暑
生綠豆的消暑功能是最強的，而經過加熱後，綠豆的功效會隨著烹飪時間而逐漸降低。
所以，將綠豆煮到剛剛熟、不開花的程度，才能發揮綠豆湯最佳的清暑祛熱效果。
總之，可以根據自己想要的功效，或者單純從口感喜好上，選擇要不要將綠豆煮開花~紅湯or綠湯，哪種正常？
明明綠豆是綠色的，為什麼有時煮成湯後會變紅色？很多人會懷疑，是不是買的綠豆壞了！
其實，紅色和綠色的綠豆湯，都是正常的好綠豆湯，營養並沒有什麼區別，可以放心喝喲~
壹般情況下，綠豆湯煮出來原本應該是綠色的，但是由於綠豆含有豐富的多酚類物質，這類物質很活潑，很容易與氧氣、金屬發生氧化、聚合反應，生成紅色的物質。
所以，當煮的時間太久、開蓋煮、用鐵鍋煮、用的水偏鹼性時，被氧化的綠豆湯就會呈現出紅色。
Ps：煮好的綠色的綠豆湯，若是開蓋放置久了，也會慢慢被氧化成紅色哦~
不過，需要注意的是：
用鐵鍋煮出來的紅色綠豆湯，不建議喝。因為綠豆中的多酚類物質會和鐵發生反應，生成絡合物，容易引起人的腸道不適。
所以，不要用鐵鍋煮綠豆湯，砂鍋最好，電飯煲、電高壓鍋也是不錯的選擇。
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