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日期: 2021-10-26 | 来源: 阿胡的小食光 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
绿叶白菜的生长周期长,含有很多的粗纤维,所以这种绿叶白菜在刚采摘时吃的口感比较粗糙,人们喜欢把这种绿白菜存储一段时间再吃,过程中绿叶白菜会变得很细嫩,味道微甜,再加上所含水分少一点,比较适合长期的存放,在冬季可以放置1月左右,小时候的冬储白菜基本都是这种。烹饪有区别
黄叶白菜水分多,粗纤维比较少,味道比较甘甜,特别适合拿来爆炒,吃起来口感脆爽入味,比如醋溜白菜,酸辣白菜等等,用来包饺子也很不错的。
绿叶白菜的粗纤维含量多,口感比较有韧性,味道微甜,长时间高温烹饪不易发烂,最适合的烹饪方法就是炖和做馅,比如冬季最受大家欢迎的白菜炖豆腐,或者要用白菜叶包肉馅的白菜酿肉,饺子馅,包子馅等等,另外一些腌菜也适合用绿叶菜,比如腌酸菜,腌辣白菜用绿叶白菜也是最佳。
它们烹饪有区别,但是也有共同的地方,那就是它们的营养都极易流失,比如维生素C会随着白菜的水分流失,所以在烹饪前最好做到先洗菜再切菜,切莫反着来,否则营养物质就随着刀口被流水带走,且切好的白菜不要用力的挤,防止汁液流失。——结语——
白菜是个好东西,小时候物资匮乏,冬储白菜是解决冬季吃菜问题的重要手段,而冬储的白菜基本都是绿叶的大白菜,此种大白菜特别耐存储,而且随着时间的推移,绿叶白菜的口感和味道也会慢慢变好。而那些白叶或者黄叶的大白菜,则用来炒着吃,口感和味道则更加的脆嫩甘甜,如此而已。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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