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日期: 2021-12-03 | 來源: 中國科普博覽 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
冬天到了，天氣逐漸冷了起來，壹頓香香飽飽的火鍋是冬天最幸福的溫暖。但是我們或多或少地聽過這樣的說法：火鍋含有較高的嘌呤，高嘌呤攝入會導致痛風。
不過，有壹些學過高中生物的孩子向我提問：“老師，書上說嘌呤是細胞的正常成分，同樣的食材不應該含有同樣的嘌呤嗎？為何食物煮成火鍋就會含有大量嘌呤呢？難道其它吃法會使得食物的嘌呤變少嗎？”
△冬日裡的壹頓火鍋 （圖片來源：Veer 圖庫）
實際上，嘌呤和火鍋的關系並不是人們理解的那麼簡單。而且，只要方法得當，吃火鍋不但不會增加嘌呤攝入，還可以減少嘌呤哦。
嘌呤、尿酸與痛風
在說火鍋之前，我們先聊聊本文的緣起——嘌呤。
△DNA分子的示意圖，圖中的A和G就是兩種不同的嘌呤（圖片來源：bdstatic.com）
嘌呤（purine）是壹種含氮元素的鹼性有機化合物，是生物體DNA的主要組成構件之壹。我們知道，生物的每個細胞裡都含有大量的DNA，人體也不例外。所以，嘌呤本身對人體來說是有用的。
但是，任何食物中都有嘌呤，所以我們不但不會缺乏嘌呤，而且還必須使用壹套代謝反應來降解過多的嘌呤。人體這壹代謝反應的最終產物，就是尿酸（uric acid）。
△尿酸鹽結晶，這些小晶塊要是出現在關節裡……想想都疼！（圖片來源：維基百科）
很多人談尿酸色變，但尿酸並非壹無是處，否則人和其他靈長類也不可能容忍尿酸折磨他們數百萬年。事實上，由於人體無法合成維生素C，尿酸可以在人體內充當類似維生素C的功能。
然而尿酸也有負面作用。尿酸難溶於水，容易在人體的關節等軟組織裡結晶，壹旦這些結晶析出，那麼就會導致免疫系統反應，進而引起痛風（gout）發作。發作時奇痛難忍，讓人恨不能把吃過的火鍋和喝過的啤酒全吐出來。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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