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日期: 2022-01-19 | 來源: 菜菜美食日記 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
身邊不少朋友去吃貴價餐廳，都會跟我吐槽，分子料理應該改名份子料理。
每吃壹頓，都要眾籌集資，攢夠了份子錢才敢往店裡邁~
哈哈，是不是壹聽這名字，再看這價格，覺得分子料理可高大上了。
但其實，我們老祖宗，早就將這壹套玩得透透的，而且，價格可實惠，做法可日常了。
分子料理，簡單理解就是將食物從壹種狀態，變成另壹種狀態，不光造型變了，口感也會大變樣~
舉幾個大家熟悉的例子：
豆腐就是典型的分子料理，利用酸，把液態的豆漿，變成固態。
慈禧她老人家最愛的宮廷奶酪，同樣也是利用蛋白質遇酸變性，凝固而成。
還有我們在過年過節常吃的肉凍，想不到吧，它也是分子料理。
沒錯，利用了肉類裡蛋白質的膠凝作用，靜置凝結而成。
本來Q彈的皮肉，變成了冰冰涼涼的果凍口感，清爽不膩~
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