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日期: 2022-03-18 | 來源: 時代周報 | 有69人參與評論 | 字體: 小 中 大
本文來源：時代周報 作者：李靜
“我錯了，深感慚愧，向廣大消費者道歉。在今後接受檢查，整改到位。”3月16日，315晚會上被曝光用“土坑酸菜”的湖南插旗菜業董事長嚴欽武面對鏡頭，向消費者道歉。
道歉也挽回不了“土坑酸菜”帶來的余震，酸菜產業遭遇嚴重信任危機。
“‘土坑酸菜’事件可能會對方便面企業的銷售帶來很大的影響。”食品產業分析師朱丹蓬直言，且酸菜口味在餐飲行業是熱門口味，事件降為餐飲帶來階段性影響。
除了酸菜產業鏈上下游迎來了考驗，關於酸菜制作的討論也吵開來了，農產品標准化生產的問題再次擺上台前。
據有關媒體報道，有湖南當地村民認為老壹輩人都是用土坑的方法醃菜，屬於正常現象，在當地部分村民看來，醃菜打赤腳或穿雨靴進去都不影響衛生，因為“鹽消百毒”，而且後續還要清洗。
時代周報記者注意到，有網友表示，自家的酸菜也是奶奶用腳踩醃制的，更舉例農村大量酸菜確實是用腳踩的。有網友曬出制作葡萄酒的葡萄同樣是用腳踩。
（茅台鎮酒廠也是用腳踩曲 圖源：紀錄片截圖）
壹時間，針對“土法”工藝是否合理，分成了兩派。
“這類傳統的工藝做法存在於不少食品行業，雖然有些工藝對人體的危害可能顯現不出來，但並不代表適合工業發展以及現代消費水平的提高。”3月17日，上海市食品安全研究會專家組成員、上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家劉少偉接受時代周報記者采訪表示。
事實上，未來食品加工的趨勢必定是往標准化、現代化發展，用傳統工藝的說法，來綁架現代標准化的發展，顯然不妥。
酸菜產業鏈受影響
“土坑酸菜”事件被曝出後，有湖南插旗菜業員工稱行業遭受“滅頂之災”，下游方便面企業、酸菜魚餐飲企業也坐立難安。
這幾天，線上線下銷售渠道紛紛下架老壇酸菜產品，明星賽道——酸菜魚餐飲企業也齊刷刷曬出檢測報告“自證清白”。
3月16日，廣州太贰餐飲連鎖有限公司通過太贰酸菜魚官方微博發布聲明稱，太贰與涉及的酸菜生產企業沒有合作關系。太贰使用的酸菜為密封壇子醃制，供應商為肆川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，兩家企業均具備醬醃菜生產許可資質，並通過相關體系認證。
聲明還表示，太贰使用的每壹批酸菜均經過出廠檢測，且不定期送至第叁方檢測，檢測結果符合相關標准後方才使用。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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