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日期: 2022-10-24 | 來源: 叁聯美食 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
『“從1998年開店到現在，真沒遇見過什麼坎兒，除了這次疫情。”』
——作者/ 黑麥
今夏雨水格外地多，天氣壹轉涼，北京人就像去藥店領叁伏貼壹樣，自覺地在涮羊肉門口排起了長隊。下午4點來鍾，裕德孚涮肉的六張半桌子都坐滿了人，門口還站著伍六個等位的，小馬師傅照舊在案子上切肉，服務員忙著給客人端菜、開啤酒，不壹會兒，壹位穿著倍兒精神的北京大爺壹閃身兒走進店裡，他是於福生，是這家涮肉店的老板。
裕德孚地處簋街西側的壹個把角處，如不留意招牌，很容易走過。門口有棵大槐樹，拾幾年前，於大爺經常支張桌子，蹺著腿坐在樹下，喝茶、抽煙，見有客人來了招呼入座或是安排等位，見到熟人遞上根煙，聊上幾句，起身兒走進店裡轉轉，不為別的，主要是看看徒弟們切羊肉的手藝都在不在線。不出意外，“沒毛病”，於大爺說。
於大爺今年66歲，去年做了個心髒搭橋，人瘦了30斤，康復後整個人看起來精神了不少。他壹頭烏黑的頭發，也不謝頂，老同學聚會都拿他頭發開玩笑，說他“心大”，於大爺也不爭辯，就是壹個勁兒地樂，他說知足就常樂。
於大爺在11年前封了刀，那年他55歲，覺得身體、眼力、手裡的力道都跟不上了，幹餐飲是個體力活，尤其是賣手藝的。“沒把子力氣，沒好身體，把握不住出品。”於大爺說，“好在徒弟們都出了師，小馬師傅切肉，有點兒我當年的勁頭兒。”小師傅接過師傅用的45號加鋼王麻子涮肉刀，拿出幾塊生肉，不壹會兒切出大叁岔、小叁岔、磨襠、黃瓜條各壹盤。不懂也不要緊，於師傅喝了口茶，慢條斯理地講起這肆盤肉的老故事。
裕德孚的老板於福生（黃宇 攝）
1973年，於福生在順義插隊，隨後被分配到了西城飲食公司，即現在的華天集團，那時候他的爺爺於德龍在鴻賓樓餐廳，專門接待外賓，幾年後，爺孫倆都來到了“又壹順飯莊”，於是於福生就拜了爺爺的徒弟馮永福為師。那時候，於德龍老爺子年事已高，輕易不出手，單位也不需要老爺子天天到崗，但是於德龍每天都會端著壹杯茶在廚房轉悠，主要是盯著福生的切肉手藝。
70年代批判走“白專”道路，80年代初提倡不能只走“紅專”，各行各業都展開了技術比拼。於福生報名參加了北京市職業技術比賽，連續伍年拿到了切肉的冠軍，並且獲得了“技術能手”的稱號。於老爺子看這小子沒啥問題了，就跟單位告了辭，踏踏實實回家了。有壹天，於德龍對於福生說：“切肉這門手藝，就靠你小子扛這面旗了。”於福生當時年輕，不知道這話有多重。
直到數年後，北京的個體餐館越來越多，愛吃火鍋、涮肉的人也變多了，年輕人喜歡這種輕松的氣氛，老同志喜歡就著壹口熱鍋，喝酒敘舊。但看著桌上壹盤盤的凍羊肉和機器切的羊肉片，於福生心裡不是滋味，他覺得肉不夠好，就肯定不好吃，於是壹個開店的念頭在於福生心裡萌發了。“那時候，游客來北京關注的東西就這麼幾樣，長城、故宮，烤鴨、涮肉、炸醬面，膽子大的去吃豆汁焦圈。我覺得應該把市面上已經斷了多年的鮮羊肉恢復壹下，把我家這門手藝發揚發揚。”- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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