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日期: 2023-01-09 | 來源: 光明日報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
農歷兔年將近，家家戶戶開始置備年貨。在安徽省祁門縣，有這樣壹種特殊的豆糖，不僅口感甜糯不沾牙，吃的時候還能“咬文嚼字”，讓食客唇齒間沾上喜氣。
安徽省級非物質文化遺產——嵌字豆糖是自明清以來安徽祁門民間逢年過節招待客人的傳統糕點。嵌字豆糖的主要原料取自農家，由麥芽糖稀、黑芝麻粉、黃豆粉組成，經過制糖藝人“熬糖、磨粉、攪拌、壓實、制字、拉伸、切片”等28道手工工序，在切開的每塊糖片中，都會蘊藏著壹個象征吉祥如意字樣的文字，是壹種可食可賞的民間糕點。
制作嵌字豆糖首先要炒黃豆、熬糖稀，制糖藝人將去殼的黃豆粉炒熟，然後把熬好的糖稀趁熱與磨好的黃豆、黑芝麻粉攪拌均勻，現制成不同顏色的“面團”，接下來就要進入制糖過程中的“拼字”環節了。
在祁門當地，熟練的手藝人以黃豆粉片為“紙”，用黑芝麻粉為“墨”，將要嵌入糖中的字，按照筆畫“拆”解開來，用不同食材拼接成字型，最後在“字糖”的最外側用壹塊巨大的黃豆粉片包裹起來——這樣，嵌字豆糖就變成了壹個“長方體”。在拼字過程中，藝人要保持豆糖原料的溫度、厚度，制作過程手速要快，否則“字體”會變形。
之後，制糖藝人進壹步將“長方體”拉抻，再用刀將其切成薄片。這樣，豆糖中的福、祿、壽、喜等字體絲毫不亂，就清晰地顯現出來了。
在祁門當地，逢年過節都要蒸糕做糖。做糖原料有凍米、芝麻、花生等等。其中，松軟宜人、香甜可口，寓意美好祝福的嵌字豆糖更受到當地群眾的喜愛。2020年，祁門嵌字豆糖走出國門，在阿斯塔納世博會上亮相，以精湛的工藝，濃郁的文化氣息，博得了廣大海外友人的青睞！- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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