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日期: 2023-05-19 | 来源: 贞观 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
昨天（5月18日），央视新闻报道了大唐芙蓉园的半开放式集体国宴，简短介绍了国宴相关布置安排以及菜单，并总结说，“本地菜，家乡酒，招待好朋友”。
新闻画面显示国宴菜单如下：
芙蓉四小碟、雁塔晨钟
唐宫七宝羹、紫云横山羊
长安葫芦鸡、芙蓉鳞锦、碧翠春晓
同盛泡馍、羊肉抓饭
水果、冰激凌
咖啡、茶
长城干红（2016年）、李华干白（2008年）
西安饭庄稠酒、富平柿子酒
这其中，“芙蓉四小碟”和“雁塔晨钟”为冷碟，前者顾名思义应为四小样冷碟凉菜，后者虽然并非陕西人所熟悉的菜品，但其实也属于陕菜，是西安市近年来研发的创新造型菜，为“长安八景宴”中的一道菜品。
资料显示，“雁塔晨钟”的做法为：用山药、豆沙、八宝小料、红枣、糯米、银耳、樱桃、青梅、桔瓣、白糖等制成。制作工艺是，将山药熟制后压成细泥，豆沙拌入八宝果料。红枣洗净、蒸熟、剥皮、取核，贴在像钟铃的酒杯内，中间放进糯米，做成晨钟造型，其风味特点软糯适口。
■ 雁塔晨钟 | 图源公众号「西安饭庄」
“唐宫七宝羹”、“紫云横山羊”、“长安葫芦鸡”、“芙蓉鳞锦”、“碧翠春晓”为热菜。“唐宫七宝羹”排名居首，这道菜的来头也最大，其渊源可追溯到唐朝的烧尾宴，是烧尾宴中的重头菜品。
烧尾宴是唐时长安盛行的官宴名称，史料记载，“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾，烧尾，取其神龙烧尾，直上青云之欹意”。“七宝羹”是烧尾宴中的重要菜品，也称“驼蹄羹”，据称是以骆驼蹄黄为主料，配以干贝等其他食材合制而成，羹浓味醇，驼蹄筋柔。关于这道菜，杜甫曾有诗写道，“劝君驼蹄羹，雪橙压香橘”。
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