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日期: 2023-05-19 | 來源: 貞觀 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
昨天（5月18日），央視新聞報道了大唐芙蓉園的半開放式集體國宴，簡短介紹了國宴相關布置安排以及菜單，並總結說，“本地菜，家鄉酒，招待好朋友”。
新聞畫面顯示國宴菜單如下：
芙蓉肆小碟、雁塔晨鍾
唐宮柒寶羹、紫雲橫山羊
長安葫蘆雞、芙蓉鱗錦、碧翠春曉
同盛泡饃、羊肉抓飯
水果、冰激凌
咖啡、茶
長城幹紅（2016年）、李華幹白（2008年）
西安飯莊稠酒、富平柿子酒
這其中，“芙蓉肆小碟”和“雁塔晨鍾”為冷碟，前者顧名思義應為肆小樣冷碟涼菜，後者雖然並非陝西人所熟悉的菜品，但其實也屬於陝菜，是西安市近年來研發的創新造型菜，為“長安八景宴”中的壹道菜品。
資料顯示，“雁塔晨鍾”的做法為：用山藥、豆沙、八寶小料、紅棗、糯米、銀耳、櫻桃、青梅、桔瓣、白糖等制成。制作工藝是，將山藥熟制後壓成細泥，豆沙拌入八寶果料。紅棗洗淨、蒸熟、剝皮、取核，貼在像鍾鈴的酒杯內，中間放進糯米，做成晨鍾造型，其風味特點軟糯適口。
■ 雁塔晨鍾 | 圖源公眾號「西安飯莊」
“唐宮柒寶羹”、“紫雲橫山羊”、“長安葫蘆雞”、“芙蓉鱗錦”、“碧翠春曉”為熱菜。“唐宮柒寶羹”排名居首，這道菜的來頭也最大，其淵源可追溯到唐朝的燒尾宴，是燒尾宴中的重頭菜品。
燒尾宴是唐時長安盛行的官宴名稱，史料記載，“唐自中宗朝，大臣初拜官，例獻食於天子，名曰燒尾，燒尾，取其神龍燒尾，直上青雲之欹意”。“柒寶羹”是燒尾宴中的重要菜品，也稱“駝蹄羹”，據稱是以駱駝蹄黃為主料，配以幹貝等其他食材合制而成，羹濃味醇，駝蹄筋柔。關於這道菜，杜甫曾有詩寫道，“勸君駝蹄羹，雪橙壓香橘”。
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