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_NEWSDATE: 2023-06-19 | News by: 明后雨前时 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
油泼面的历史和起源
油泼面是一种陕西特色的面食，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。它是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种，隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。
油泼面是陕西文化的一个重要组成部分，它反映了陕西人民朴实厚道、勤劳智慧、敢于创新的精神。油泼面也是陕西人民与外来文化交流互动的一个载体，它吸收了辣椒等外来食材和调味品，并将其融合到传统的制作工艺中，形成了独具特色的风味。油泼面还是陕西人民生活中不可或缺的一道美味佳肴，它能满足人们对于口感和营养的需求，并能给人们带来温暖和幸福的感觉。油泼面的制作方法
油泼面的制作方法并不复杂，但需要一定的技巧和经验，尤其是对面团的掌握。它的制作方法主要分为四个步骤：和面、扯面、煮面和泼油。具体如下：
和面：将水和盐混合，用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，醒10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
扯面：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开。根据个人喜好，可以扯出不同形状和粗细的面条，如箸头面、油泼面、龙须面、剑刃面、空心面等。
煮面：将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即以把面捞出。煮好的面条可以过一下凉水，再控干水分。
泼油：将辣椒粉，可以选用粗片无籽的，放入碗中备用。锅中倒入油烧至8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。将煮好的面放入碗中，在上面撒上葱花、蒜末等配料。将烧至8-9成热的油分三次泼入碗中。最后，撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋，油泼面就做好了。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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