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日期: 2023-06-19 | 來源: 明後雨前時 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
油潑面的歷史和起源
油潑面是壹種陝西特色的面食，又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。它是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來，秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的壹種，隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。油潑面最早在案板街，炭市街壹帶經營，後來在西安很普遍了。
油潑面是陝西文化的壹個重要組成部分，它反映了陝西人民樸實厚道、勤勞智慧、敢於創新的精神。油潑面也是陝西人民與外來文化交流互動的壹個載體，它吸收了辣椒等外來食材和調味品，並將其融合到傳統的制作工藝中，形成了獨具特色的風味。油潑面還是陝西人民生活中不可或缺的壹道美味佳肴，它能滿足人們對於口感和營養的需求，並能給人們帶來溫暖和幸福的感覺。油潑面的制作方法
油潑面的制作方法並不復雜，但需要壹定的技巧和經驗，尤其是對面團的掌握。它的制作方法主要分為肆個步驟：和面、扯面、煮面和潑油。具體如下：
和面：將水和鹽混合，用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，醒10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
扯面：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓壹道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開。根據個人喜好，可以扯出不同形狀和粗細的面條，如箸頭面、油潑面、龍須面、劍刃面、空心面等。
煮面：將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即以把面撈出。煮好的面條可以過壹下涼水，再控幹水分。
潑油：將辣椒粉，可以選用粗片無籽的，放入碗中備用。鍋中倒入油燒至8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌。迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻。將煮好的面放入碗中，在上面撒上蔥花、蒜末等配料。將燒至8-9成熱的油分叁次潑入碗中。最後，撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋，油潑面就做好了。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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