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日期: 2023-07-13 | 來源: 風聲 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
淄博燒烤涼得那麼快，出乎很多人的意料。北方地區的燒烤行業有明顯的季節規律，春季啟動，夏季到達頂峰，入秋客流減少。拾月、拾壹月後，燒烤店或歇業或轉入室內經營，進入“冬眠”狀態。這壹周期性規律，主要是氣溫條件和節假日的復合因素形成的。
然而，3月份被大學生“特種兵”帶火的淄博燒烤，連暑期檔都沒堅持住。伍壹假期後客流大幅減少，端午假期已經不復人流如織的盛況。6月以來，淄博燒烤店發布轉讓信息的高峰期。媒體記者搜索58同城，顯示的轉讓信息多達上百條。大量的店鋪轉讓信息“反季節”的提前出現，證明很多淄博燒烤的經營者誤判了市場趨勢，踩了個不大不小的坑。
淄博燒烤的流量，沒有轉化成“留量”。很多評論者照例吐槽“流量經濟不行”，或許不久以後，就有經濟學者把淄博燒烤寫進“市場失靈”的最新案例。用不同的姿勢論證“市場失靈”，可算是中國經濟學圈子的顯學。
然而，淄博燒烤的勃興驟涼，確實是“流量經濟”，卻不是“市場失靈”，而是壹場微型產業政策試驗的失敗案例。
被高估的淄博燒烤
所謂“流量經濟”，並不是什麼神奇的新發明。“流量”本質上還是供需關系的市場信息，互聯網技術提高了信息傳播的效率，壹些市場信息集中釋放，形成了“流量”。和其他形式傳播的市場信息壹樣，市場主體需要分辨“流量”真偽、分析其中的市場趨勢，然後決定經濟行為。決策的關鍵是信息質量，信息發布者、主要傳播者的公信力是關鍵中的關鍵。在淄博燒烤熱事件中，地方政府和眾多官媒的大力宣傳、拔高定位，確實起到了關鍵作用。
如果沒有官方的高調背書和輿論引導，3月份大學生特種兵“報恩”式消費只能算作社會新聞，而不是經濟要聞。大學生在疫情期間與淄博結下了善緣，封控結束後壓抑的消費欲望需要釋放，兩者疊加形成了短期的消費熱點，是特定條件下的情緒化行為。情緒可以維持拾天半個月，能否轉化為持久的消費動力，歸根結底還是取決於產品質量。
淄博本身並不具備發展文旅業的基礎，在山東省內都算不上出色。淄博燒烤的情形也差不多，在高度“內卷”的魯菜體系中，沒有突出的優勢和鮮明的特色。即便在頂流高光時刻，對淄博燒烤的贊譽，也只是兩塊壹串的物美價廉和燒烤小哥長得帥之類的周邊。各方美食博主齊聚淄博，也只是口徑相似的“尬吹”。
這不是說淄博燒烤不好，而是好得沒特色。在花式吃餅聞名全國的山東，淄博燒烤夾著面餅吃都被說成是特色，可見是真沒特色。餐飲沒特色，風景很普通，配套服務沒基礎。3月份的大學生消費“報恩”，應該止步於民風淳樸、好心有好報的好新聞，並不是強推燒烤的商機。
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