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日期: 2023-10-16 | 來源: 生命時報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
煎、炒、炸、烤……讓食物變得好吃的方式裡，永遠有「高溫烹飪」的壹席之地。
近期，美國斯坦福大學壹項新研究給喜愛這類食物的人“當頭壹棒”：高溫烹飪帶來的DNA損傷或將影響子孫後代。
《生命時報》邀請專家解讀新研究，指出不同食材的健康烹飪方式。
受訪專家
復旦大學附屬中山醫院營養科主任醫師 高鍵
中國注冊營養師 谷傳玲
本文作者 | 生命時報記者 虞曄
本文編輯 | 徐文婷 徐夢蓮
高溫烹調或影響後代高溫烹飪首先會破壞食物中的DNA，當吃掉這些損傷了DNA的食物後，進食者的身體會受到什麼影響？
斯坦福大學的這項動物實驗顯示：
這些DNA被攝入後，經過分解、吸收，最後整合加入進食者的新細胞，進而導致進食者的DNA斷裂，損害基因功能並促進基因突變。
這意味著，高溫烹調誘發的DNA損傷，或具有致病和遺傳風險。並且，這壹影響獨立於此前發現的“高溫烹調產生雜環胺等有害物質”。
對於上述研究提出的“DNA損傷或具有遺傳風險”的說法，高鍵表示，細胞實驗和動物實驗結果不能直接推及人，要確定“食物中損傷的DNA經過消化吸收可以直接結合到人的DNA上”，需要更多的毒理學研究。
但這項研究依舊給我們提了個醒，最好少吃高溫烹調食物。
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