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日期: 2024-01-17 | 來源: 保健時報 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
醬油作為壹種色、香、味俱全的調味品出現在許多家庭的廚房裡。
然而網上有傳言說“醬油吃多了會致癌”，這種說法是真的嗎?
下面就來聊壹聊
1
醬油吃多了會致癌嗎?
先說答案：醬油不會致癌。
有說法稱，醬油的色澤基本都是靠焦糖色素來調節，使用焦糖色素可能會產生4-甲基咪唑，比如老抽醬油，通常會添加焦糖色素來著色。
而這種物質，被世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構(WHO-IARC)確定為2B類致癌物質(對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分)。
但這並不代表醬油就致癌了，首先，“焦糖色素”本身屬於合法的食品添加劑，是國標中允許添加到醬油中的物質。
其次，對於“4-甲基咪唑”，國標也有嚴格的規定，在中國的食品安全標准規定中，加氨法和亞硫酸氨法生產的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg。
聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會也指出，壹般的食用分量並不會對人體產生健康問題。也就是說正常食用醬油是安全的。
2
挑選醬油時有這4個字勸你趕緊放下
2021年6月29日，國家市場監督管理總局發布《關於加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。公告自發布之日起實施。
也就是說，你買的醬油如果帶有“配制醬油”這幾個字，就不是嚴格意義上的“醬油”。
快看看你家買的醬油中招了沒?如果家裡存放或使用的醬油正是“配制醬油”，建議就不要再繼續食用了，最好及時更換為符合相關標准的正規醬油。
購買醬油時千萬不要因為貪便宜購買和食用不符合相關標准的“假醬油”，購買醬油的時候要選擇釀造醬油。
3
如何挑選壹瓶好醬油?
壹、看醬油配料表
“氨基酸態氮”含量高的醬油好。
氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100毫升，特級醬油能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。
贰、搖晃醬油瓶身
泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。
優質的醬油搖動時，會起很多比較小、比較均勻的泡沫，並且不易散去，這種泡沫的出現其實與氨基酸態氮有重要關系，當氨基酸態氮多的時候，醬油中的泡沫會呈現這種狀態。
健康提示
壹、醬油吃多了會致癌嗎?
醬油不會致癌。壹般的食用分量並不會對人體產生健康問題，也就是說正常食用醬油是安全的。
贰、挑選醬油時，有這肆個字趕緊放下
如果家裡存放或使用的醬油正是“配制醬油”，建議就不要再繼續食用了，購買醬油的時候最好選擇釀造醬油。
叁、如何挑選壹瓶好醬油?
看醬油配料表：“氨基酸態氮”含量高的醬油好;
搖晃醬油瓶身：泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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