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日期: 2024-02-22 | 來源: 海報新聞 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
癌症是怎麼得的？這是很多人都關心的問題。眾所周知，大多數癌症的發病原因還沒有完全弄清楚，但壹個基本共識是：癌症發病不是某個單壹因素，而是多因素綜合作用的結果。
所謂多因素，包括遺傳因素（內因）、環境因素（外因），而環境因素可不只是指通常我們所說的空氣質量大氣環境，而是泛指各種外因，包括物理因素、化學因素、生物因素，生活方式和飲食因素等。
“癌”這個字很有意思， 含有叁個“口”，似乎暗示著癌症與飲食的關系。事實上，飲食與癌症確實關系密切。
癌症與飲食有著怎樣的關系？怎樣的吃法最容易致癌？我們先來了解下致癌物的等級劃分情況。
1 類致癌物：對人為確定致癌物。
2A 類致癌物：對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。
2B 類致癌物：對人可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。
1.吸煙喝酒，錯上加錯
煙酒均為 1 類致癌物。煙草包括吸煙、吸贰手煙、無煙煙草以及各種煙草制品等；酒精包括所有含酒精的飲料飲品，與酒精飲料攝入有關的乙醛、含酒精飲料中的乙醇。
吸煙喝酒，這老生常談，但值得反復談，太多的人並沒有真正做到。
煙草中含有上千種有害化學物質，其中能直接引起癌症的就有幾拾種之多。吸煙是肺癌最重要的危險因素之壹，這已經被大量的研究和事實所證明。吸煙還會增加口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、膀胱癌、腎癌、乳腺癌等多種癌症的風險。贰手煙的危害同樣不能忽視。研究顯示，吸煙者的家人得癌症的風險概率更高，受害最大的是兒童。
喝酒同樣增加癌症風險。世界衛生組織曾發布癌症監控報告指出“要重視飲食，關注酒精在致癌中的作用”，告誡人們酒會致癌。研究表明，長期酗酒主要與肝癌、食管癌、胃癌、口腔癌及咽喉癌等有很大的關系。
飲酒與吸煙有協同致癌效應。煙霧和酒精對口腔、咽喉、食管、胃等的上皮組織既會帶來直接傷害，而酒精作為壹種有機溶劑，還會促進煙霧中某些化學致癌物更好地進入機體組織並釋放出來產生致癌效應。吸煙又酗酒，錯上加錯，風險疊加，壹加壹大於贰。
2.無肉不歡，“歡”出癌症
紅肉（攝入）為 2A 類致癌物；加工肉類（攝入）為 1 類致癌物。
紅肉是營養學上的壹個名詞，是從肉的顏色上來說的，指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，大多數哺乳動物的肉是紅肉，含很高的飽和脂肪。相對應的是白肉，指肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，做熟之前呈現出來的顏色通常是淺色（白色）的肉類，比如雞鴨鵝肉，魚蝦貝蟹等非哺乳動物的肉。
世界衛生組織下屬的癌症研究機構將紅肉歸在 2A 類致癌物清單中，嗜食紅肉增加大腸癌等的風險。但這並不是說不要吃紅肉，紅肉富含礦物質尤其是鐵元素，也含有豐富的蛋白質、維生素 B12、硫胺素、核黃素和磷等。紅肉和白肉的營養成分和營養價值不壹樣，不能簡單地用白肉來替代紅肉，紅肉也具有不可替代的價值。紅肉可以吃，但要適當控制量，不要嗜食。
什麼是加工肉？從字面上就可以知道，指的是經過加工的肉，具體來說就是經過鹽醃、風幹、發酵、煙熏或其他處理，用以提升口感或延長保存時間的肉類，比如香腸、熱狗、火腿、臘肉等。
世界衛生組織下屬的癌症研究機構致癌物清單中，加工肉類（攝入）歸在 1 類致癌物清單中。食用加工肉制品可導致大腸癌，明顯增加患癌風險，建議盡量吃新鮮肉。偶爾滿足壹下口福吃壹點，通常問題也不會太大，但要知道，致癌沒有所謂安全劑量，只是概率大小不同罷了，能少吃盡量少吃。
3.炸烤醃鹹，“香”出癌症
燒烤熏制食品不完全燃燒產生的化學物質比如苯丙[α]芘為 1 類致癌物；中國式鹹魚 1 類致癌物；油炸，高溫排放為 2A 類致癌物；傳統亞洲醃菜為 2B 類致癌物。
烤食很流行，滿大街都是烤魚烤肉店，香味誘人；以油條為代表的油炸類食品是中式早餐的標配之壹；醃制食物更是受到很多人的青睞。這類食物很多是街邊小攤上做的，食品衛生達不達標、食材是不是新鮮暫且不說，關鍵是其中含致癌物，比如苯並芘、丙烯酰胺、亞硝基化合物等，增加多種癌症特別是消化道癌症的風險。偶爾吃壹下過過嘴癮也許問題不大，但建議能不吃盡量不吃，能少吃盡量少吃，不要經常吃。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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