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日期: 2024-03-30 | 来源: 中时新闻网 | 有0人参与评论 | 专栏: 饮食健康 | 字体: 小 中 大
多吃鱼有益健康，但也要注意潜在风险。对此，营养师夏子雯指出，大型鱼类如旗鱼、鲨鱼、鲔鱼、油鱼等，由于位在食物链较顶端，容易累积较高的重金属甲基汞，若摄食过多，恐对脑部造成伤害，除了孕妇、儿童要避免食用外，一般成人也应少吃为妙。
想要安心吃鱼，她建议，应选择中小型鱼种尤佳，并避免长期、高频率吃同一鱼种，以分散对健康产生的负担。
夏子雯在个人粉专发文表示，不同的鱼种所富含的营养素也不同，以鲔鱼来说，除了含丰富蛋白质外，还有Omega-3脂肪酸、维生素及矿物质；然而，食物链越高层，累积的甲基汞也越多，因此位在食物链较顶端的旗鱼、鲨鱼、鲔鱼、油鱼等大型鱼类，其汞含量皆比小鱼来得多，其中又以鱼皮、内脏、脂肪等，是最容易累积部位。
甲基汞若从饮食摄取，夏子雯提到，经肠胃道吸收，吸收率可高达95%以上，其会影响胎儿的脑部发展，造成智力下降等问题，因此像是孕妇、6岁以下幼儿应避免食用大型鱼类，即便是一般成年人，也最好少吃为妙。
夏子雯指出，以鱼肉中含有最高值1ppm的甲基汞计算，1名50公斤重的成年人，1周内应避免吃超过65公克，约2份蛋白质的量；此外，也要减少摄食鱼内脏、鱼皮，因其所累积的重金属也相对较高，否则容易衍生甲基汞残留在体内的风险。
想要安心吃鱼，夏子雯建议，选择中小型鱼种尤佳，如鲑鱼、鲭鱼、四破鱼、秋刀鱼、肉鲫鱼、鲈鱼等，其重金属残留量相对较低，可将大拇指和中指圈一圈，若约等于鱼肚大小，就是相对较好的选择。另外，也可以时常更换不同的鱼种食用，避免长期、高频率吃同一鱼种，以分散负担。
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